Sauerteig & Lievito Madre

Praxis-Brotbackseminar

Die wichtigsten Grundlagen zu den großen Themen "Sauerteig" und "Lievito Madre", dem italienischen Sauerteig, werden kompakt und verständlich an praktischen Beispielen, dem Herstellen von Broten, erklärt.
Kleine Unterschiede in der Herstellung ergeben unterschiedlich schmeckende Sauerteige, hinzu kommt der mildsäuerliche und hefestarke Lievito Madre. Die hieraus hergestellten Brote unterscheiden sich deutlich voneinander. So stehen ein "klassisches" Mischbrot auf dem Programm, ein kräftiges Saatenbrot mit hohen roggenanteil, sowie ein aromatisches italienisches Pane mit Hartweizen.

Dieses Sauerteig-Seminar gibt
 

• konkrete Vorschläge für eine praktikable und gelingsichere Sauerteig- und Lievito Madre-Zucht Zuhause
• für einen aromatischen Sauerteig mit guter Lockerungsfähigkeit
• zur mildaromatisch-fruchtigen und hefestarken italienischen "Mutterhefe", der Lievito Madre

Voraussetzungen

Keine bäckerischen Vorkenntnisse erforderlich.

Für wen ist dieses Seminar?

Der Kurs richtet sich an Hobbybäcker, die mit den genannten Sauerteigen ihr eigenes Brot backen und mehr Hintergründe mit praxisnahen Anwendungen über die genannten Sauerteige erfahren möchten.

Kursinhalte

Der Kurs gibt Antworten auf die Fragen:

• Was versteht man unter Sauerteig, Anstellgut und Lievito Madre

• Wozu werden Sauerteig und Lievito Madre eingesetzt?

• Was macht deren Mikroflora aus?

• Was versteht man unter "Auffrischen", wozu dient es und wie wird es gemacht?

• Wie tragen Sauerteig und Lievito Madre zur Teiglockerung bei?

• Warum werden verschiedene Getreideerzeugnisse verwendet?

• Wie wirken sich Vollkornmehl und Schrote aus?

• Wie lassen sich mit einem guten Sauerteig Geschmack, Konsistenz und Saftigkeit von Brot beeinflussen?

• Auf was es bei der Herstellung und Pflege von Sauerteig und Lievito Madre ankommt

• Was ist unter "Saueranteil", "pH-Wert" und "Säuregrad" zu verstehen?

• kleiner Überblick über verschiedene Sauerteigführungen

Vor allem gibt der Kurs konkret Führungsmöglichkeiten für den eigenen Sauerteig und den eigenen Lievito Madre an die Hand:

• Mit geringem Abeitsaufwand zum aromatischen Sauerteig mit guter Lockerungsfähigkeit

• Wie jeder sich seinen eigenen Sauerteig / sein eigenes Anstellgut selbst heranziehen und auch Lagern kann,
  gleich ob aus Roggen, Weizen oder Dinkel

• Erläuterungen und Anleitung zum Heranziehen seiner eigenen "Mutterhefe", mildaromatisch, fruchtig und hefestark

• Konkret gebacken wird mit dem für die Hobbybäckerei beliebten und praktikablen "Detmolder-Einstufensauerteig" sowie mit dem milden "Salzsauerteig" mit langer Abstehtoleranz

• Selbstverständlich wird auch mit dem Lievito Madre ein geschmackreiches, hartweizenbasiertes Brot erbacken

Wie alle meine Kurse ist auch dieser Kurs ein Praxiskurs. Jeder Teilnehmer  bearbeitet "seinen" Teig, vom Dehnen und Falten, dem Wirken über die Gare, dem Dekorschnitt und dem Backen mit einfach herzustellender und ausreichender Wasserdampfgabe im heimischen Backofen.

• Jeder Teilnehmer stellt sein eigenes Brot her !

• Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben und Proben ist die Devise !

• Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

• Viel Wissenswertes zu den großen Themen "Sauerteig" und "Lievito Madre"

Kursdauer

7 ¹/₄ Stunden

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld mehrstündige vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen ermöglichen eine intensive fachmännische Betreuung

Mit der Bitte um Beachtung:
Aufgrund behördlicher Vorgaben oder Änderung der Sachlage können die Gruppengrößen reduziert werden. Dies kann ebenso Auswirkungen auf das Stattfindenkönnen von Kursen, sowie auf sonstige Hygiene- und Verhaltensregeln haben.

Verpflegung / Sonstiges

• Mittagssnack und Getränke

• Seminarmappe mit Rezepten und umfangreichen Informationen zum Thema Sauerteig und Lievito Madre

• kleine Gruppen von maximal 10 Teilnehmern

• Verkostung der Brote des Kursprogramms (diejenigen des Referenten)
• Selbstverständlich können die selbst gebackenen Brote mit nach Hause genommen werden

• Die Möglichkeit Anstellgut für die Weiterzucht für zu Hause mitzunehmen

• Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

• Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht Gelegenheit

• Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote und des Anstellgutes

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben
  
   

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst

Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe

Seminargebühr

250 € / Person

Termine

• So, 22.01.2023, 10.00 - 17.15 Uhr
• So, 19.03.2023, 10.00 - 17.15 Uhr

Weitere Termine folgen

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