Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller handwerklicher Überlieferung

Brotbackkunst Aktuell

Die Kurstermine für den Monat Oktober sind nun online

Der Wiederstart nach dem letzten Lockdown verlief fulminant. Trotz warmer Jahres- und Urlaubszeit. Ein herzliches Dankeschön dafür von mir an alle die mich und meine Brotbackkunst mit Ihrem Kursbesuch unterstützt haben.

Frei nach dem Motto, dass in jeder Krise auch eine Chance steckt, scheinen zahlreiche Mitbürger während der vergangenen Lockdowns sich vermehrt über deren Ernährung Gedanken zu machen, weniger Fertiglebensmittel auf deren Esstisch zu bringen und zunehmend wieder selber ihr Essen zuzubereiten. Auch gutes und bekömmliches Brot wurde und wird zusehends wieder neu entdeckt. Auch wenn dies bedeutet, aufgrund mangelnder Einkaufsmöglichkeit, dieses selber zu backen. Dabei wird nicht selten festgestellt, dass Brotbacken nicht nur entspannend sein, sondern auch die Zufriedenheit mit sich und seiner Umgebung steigern kann.
Diese wiedergewonnene Selbstverantwortung für sich, seine Lieben und unsere Umwet begrüße ich sehr.

Die bisherige Terminplanung für die Backkurse der Brotbackkunst ging vorerst bis einschließlich September. Mit einer langfristigen Planung tue ich mich noch immer schwer. Persönlich gehe ich davon aus, dass es im oder ab Herbst wieder größere Einschrämkungen für das gesellschaftliche Leben geben wird. Wie diese genau aussehen werden und wann der Zeitpunkt gekommen sein wird, weiss ich selbstverständlich nicht. Aus diesem Grunde arbeite ich mich behutsam voran. Dies bedeutet, dass nun erst einmal die Planung bis einschließlich Oktober geht. In den kommenden Wochen wird hoffentlich absehbar sein, wie sich das weitere Geschehen in Deutschland entwickelt.

Hiervon wird die weitere Planung abhängig gemacht werden. Hierfür bitte ich um Verständnis.

Vielleicht durchaus ein Grund mehr, gewünschte und angedachte Vorhaben nicht "auf die lange Bank zu schieben", sondern kurzfristig zu handeln.

Hier geht es zur Terminübersicht

Euer André

Walnußbrot

Das Walnußbrot in meiner leicht-lockeren Variante als Weizenbrot mit Vollkornanteil

Der Geschmack der gerösteten Walnüsse erfahren durch die herzhaft-nussigen Vollkorn-Vor- und Sauerteige eine angenehme Betonung. Zudem wird der Vorteig über rund 24 Stunden geführt, was das ‚Walnußbrot‘ sehr aromatisch, saftig und interessant macht. Interessant ist auch die leicht violette, natürliche Krumenfarbe des Brotes.

Dieses Rezept ist bereits einige Jahre alt. Nach einigen Anfragen nach lockeren Nußbrotrezepten habe ich es heute sehr leicht überarbeitet relauncht. Es zählt noch immer zu meinen Lieblingen.

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Brot - Kuturgut und Seelentröster

Meine Brotbackkunst steht dem WDR Frage und Antwort

Ob aus Sauerteig, Weißmehl oder mit Körnern: Für frische Brötchen stehen wir sogar am Wochenende frühmorgens auf.
Cornelia Böcker vom WDR hat nachgefragt, was die deutsche Brottradition so besonders macht und ist überrascht, dass es sogar eine Backschule für „Brot wie zu Omas Zeiten“ gibt, in der jedermann Grundlagen und Techniken für das Backen des eigenen und guten Brotes lernen kann.

Im Beitrag „Brot – Kulturgut und Seelentröster“ geht es nicht nur um das Kulturgut Brot, sondern auch in empathischer Weise um das Lebensgefühl und die Empfindungen, die beim Backen und Verzehren von Brot für viele Menschen mit einhergehen und um Kindheitserinnerungen.

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Rezept: Kastenweißbrot 1000 g

Die einfache Herstellung macht dieses Rezept auch für Einsteiger gut nachbackbar

Der hohe Vorteiganteil macht die Krume des beliebten Klassikers unter den Broten angenehm elastisch und sorgt für einen angenehmen Widerstand beim Essen – und für Geschmack obendrein.
Das Kastenweißbrot ist locker, fluffig – und doch sättigender als die vielen anderen seiner Art.

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Rezept: Champagnerroggen-Laib

Ein reines Roggenbrot, mild und doch typisch im Geschmack. Bis in die 1960-er Jahre war die Sorte großflächig im Anbau vertreten. Heute ist sie, dank Gendatenbanken, wiederentdeckt und erfährt eine kleine Renaissance. Das begrüße ich sehr. Ist der Champagnerroggen doch züchterisch noch nicht derart behandelt, dass das daraus hergestellte Mehl enzymschwach und damit in Richtung trockenbacken geht. Es enthält mehr „Leben“ im Vergleich zu den heutigen Roggensorten und stellt die Basis für ursprüngliche Roggenbrote dar, wie diesen Champagnerroggen-Laib.
Dementsprechend lang ist die Frischhaltung des Brotes. Nach gut einer Woche war es verzehrt und dabei noch immer saftig…

Weiterlesen und zum Rezept

Beste französische Spitzenmehle beziehe ich direkt von Frankreichs großen Mühlen von Paris:
Grands Moulins de Paris.

Deren Mehle sind in nahezu jeder zweiten Bäckerei ihres Heimatlandes vertreten. Dies allein spricht schon in dieser geschmacksorientierten Nation für sich.

Meine Leiblingsmehle sind die geschmacklich und bäckerisch herausragenden Weizenmehle "T65" in "Label Rouge-Qualität" für beispielsweise echte französische Baguettes, Brote und Brötchen & das behutsam auf Stein gemahlene "T80 - Steinmühlenmehl" für beispielsweise originale und vollmundige Landbrote Frankreichs.
Diese Mehle kann ich jedem Back- und Geschmacksinteressiertem nur empfehlen. Verschiedenste Rezepte hierzu finden sich auf meinem Blog. Selbstverständlich rundet ein ganzes Sortiment an guten Mehlen das gelungene Angebot ab.

Ansprechpartner ist Bäckermeister Mario Schmuck: mschmuck@delifrance.com

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Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.

bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.

Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und/oder geschmacklicher Qualität.

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Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.

Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte ich bereits für sie.

Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.