BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Artisanes Brot wie zu Omas Zeiten
Die Backschule für professionelle Brotbackkurse
Im Haushaltsofen
beim artisanen Bäcker und Getreidetechnologen
* * *
Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei intensiver Betreuung in kleinen Gruppen
* * *
Praxisbetonte Backseminare mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom Profi aus erster Hand
* * *
Backtraining & Backkurse
für
Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Urkorn &
Süßes
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit natürlichen und wenigen Zutaten
Meine Brotbackkurse
-
Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
-
Gebacken in Haushaltsbacköfen
-
Jeder bäckt sein eigenes Brot
-
Intensive Betreuung
-
Kleine Gruppen mit maximal 10 Teilnehmern
-
Mit viel Gelegenheit zum Üben
-
In lockerer und ungezwungener Atmosphäre
-
In freundlich-hell gestalteten Räumen
-
Praxisbetont und professionell
in Organisation und Durchführung
Mein Hintergrund
-
Gelernter Handwerksbäcker und Lebensmittelexperte
-
Praxisbezogenes Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
-
Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
-
Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
Sauerteig & Lievito Madre
„Sauerteig & Lievito Madre“
ist der neue Titel des erweiterten Seminars „Sauerteig“ der Brotbackkunst
Vielfach wurde ich in jüngster Zeit von Kursteilnehmern, wie auch von Interessierten nach einem Backkurs mit Lievito Madre, der italienischen Mutterhefe, gefragt. Um diesem häufig geäußerten Wunsch Rechnung zu tragen wurde der „Sauerteig-Praxiskurs“ nun um das Thema „Lievito Madre“, dem typisch italienischen Sauerteig, erweitert.
Rezension
Brot backen mit Christina
Christina Bauer ist österreichische Bäuerin mit Viehwirtschaft, Mutter zweier Kinder und Bloggerin. Brot selber zu backen entstand bei ihr aus dem Wunsch heraus ihren Gästen etwas Besonderes bieten zu wollen. Hierbei wähnt sie sich im Spagat Kinder, Hof, Bloggen und Brotbacken unter einen Hut zu bringen.
Nicht immer einfach. Nachfolgend meine Buchbesprechung.
Mildes Weserländer
Ein mildes und doch aromareiches Mischbrot
Weizen- und Roggenmehl bilden die Basis für das ‚Mildes Weserländer‘, ein Brot, dass ich nach der schönen Gegend entlang innerdeutschlands längstem Fluß, der Weser, genannt habe. Gern verbinge ich hier meine Freizeit. Vom Weserbergland, über Bremen bis hin zur Mündung in die Nordsee.
Gut 1/4 der Mehlmenge kommt als Roggensauerteig zum Einsatz, diese Säuremenge läßt das Brot mild sein und doch trägt sowohl der Sauerteig, als auch der Vorteig zum Geschmack und dem eigentlichen Aroma bei. Ein Mehlkochstück ergänzt die Vorstufen und verbessert Frischhaltung und Saftigkeit des Brotes.
Baguette mit Poolish
- Mehltest Weizenmehl Type 550 der Biomühle Eiling -
Entgegen beinahe sämtlicher französischen Mehle (T65) ist das Weizenmehl Type 550 der Mühle Eiling ohne Mehlbehandlungsmittel, separiertem Gluten und sonstweder Zusatzstoffe, wie beispielsweise
Bohnenmehl.
Hierdurch sind Wasseraufnahme und Backfähigkeit selbstverständlich geringer. Das Baguette weist somit zwangsläufig eine nicht so ausgeprägte, trotzalledem eine grobe und unregelmäßige Porung, eine
gewünscht feucht-zähe Krume, eine rösche Kruste und einen aromatischen Geschmack auf. Und ist zudem wirklich natürlich, ohne Zusatzstoffe und mit Zutaten in Bio-Qualität.
Hergestellt wird das Baguette mit Poolish, einem weich geführtem Vorteig, das Poolish.
Das Rezept dient der Beurteilung der Backfähigkeit des Weizenmehles der Biomühle Eiling.
Auf das Roggenmehl der Mühle bin ich bereits im Rezept „Roggenbrot“ eingegangen. Wie versprochen geht es heute mit der Backfähigkeit des Weizenmehles weiter.
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich deren jeweiliges Banner verlinkt.
Es handelt sich also um
Werbung:
Die Urkorn Puristen haben sich dem Thema Urkörner und uriges Getreide verschrieben.
"Alte" Getreidearten aus eigenem nachhaltigem Anbau ohne chemische Spritzmittel und einer eigenen, ganz speziellen Vermahlung. Durch besondere Hochleistungsmühlen wird das ganze Korn äußerst fein
vermahlen. Hierdurch werden die spelzigen Schalen des Getreides derart zerkleinert, dass sie beim Essen kaum mehr wahrnehmbar sind. Das ganze geschieht dennoch sehr schonend, so dass wertvolle
Vitamine erhalten und Proteine unverändert bleiben. Das nenne ich Vollkornmehl 2.0.
Einkorn, Emmer & Co werden unter der Marke "Hecker Urkorn" angeboten.
Abgerundet wird das Angebot durch zahlreiche Ernährungstipps und Rezepte der Ernährungsberaterin Stefanie Dehn von Urkorn.Blog.
"Zahlreiche grundlegende Aspekte, wie kulturelle Vielfalt, Biodiversität, natürlicher Schutz vor Umwelteinflüssen und Schädlingen, ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe und nicht zuletzt
eine enorme geschmackliche Vielfalt werden in Urkörnern und urigen Getreiden vereint." (André Hilbrunner)
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte
ich bereits für sie.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.
So viel Zeit gutes Brot auch braucht, beim Kochen möchte ich, dass es auch mal schneller geht - und trotzdem schmeckt, abwechslungsreich, leicht und "gesund" ist. Die mediterrane Küche ist hier genau richtig für mich.
Für immer wieder neue Impulse an geschmacklichen Erlebenissen, dazu bei überschaubarem Aufwand, ist speedelicous der richtige Ratgeber. Mit guten Zutaten, nicht zu vielen und stets einer Prise
Rafinesse werden klare und authentische lukullische Leckereien gezaubert.
Darüber hinaus ist Dodo eine ansteckende Frohnatur, voller Tatendrang und eine begeisterte Brotbäckerin. Ich wähne mich glücklich sie in ihren diesbezüglichen Anfängen begleitet haben zu dürfen.
Druckversion 