BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Brot wie zu Omas Zeiten
BrotBackKunst - Die Backschule für jedermann
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kompetent - lehrreich - unabhängig
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Brotbackkurse im Haushaltsofen
beim Bäcker und Lebensmittel - Profi
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Professionell in Organisation und
Durchführung
für Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Süßes & Mehr
Selber Brot backen
mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
mit biologisch erzeigten Getreiden und Mehlen
mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
mit guter Saftigkeit und Frischaltung
mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Brot backen
ohne Fertigbackmischungen
ohne Aromen
ohne Rieselhilfen im Salz
ohne Verdickungsmittel
ohne Emulgatoren
ohne technische Enzyme
ohne Säureregulatoren
Meine Brotbackkurse
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kleine Gruppen mit maximal 10 Teilnehmern
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gebacken wird in Haushaltsbacköfen
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praxisbetont, professionell und reich an tiefgreifenden Inhalten
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fundiertes Fachwissen vom Profi aus erster Hand
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jeder stellt seine Gebäcke selbst her
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mit viel Gelegenheit zum Üben
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in lockerer und ungezwungener Atmosphäre
Mein Hintergrund
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gelernter Bäcker
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praxisbezogenes Studium der Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Liebe zum Brot, zum Brotbacken und zu Lebensmitteln allgemein
Weizen-Schrippen mit Hartweizen (Brötchen)
Nachdem mehrere Teilnehmer meiner Backkurse den Wunsch nach mehr Brötchenrezepten äußerten, möchte ich diesem Wunsch hiermit gern nachkommen.
Bei den Weizen-Schrippen mit Hartweizen (Brötchen) handelt sich um sehr aromatische Schnittbrötchen, bei dem der Teig über 24 Stunden im Kühlschrank reift. Der Arbeitsaufwand ist gering und auf die
letzte Stunde mehr oder weniger kommt es in der Kühlung nicht an. Für diese Schrippen habe ich 20 % des Mehles als Hartweizengrieß verwendet. Dieser sorgt aufgrund seines hohen Carotingehaltes
für eine gelbliche Farbe und durch seine harte Stärkekornbeschaffenheit für Festigkeit und einen angenehmen Biß beim Essen. Zusammen mit der Butter und der langen Teigführung erhalten die Brötchen
einen abgerundeten Geschmack.
Vinschgauer Paarl
In meinem letzten Urlaub, in den deutschen und österreichischen Alpen, wurde ich durch den Anblick von „Vinschgauer-Paarl“ in den dortigen Bäckereien mit Freude daran erinnert, dass ich schon
längere Zeit vorhatte ein solches Roggenmischbrot zu backen.
Bei den Vinschgauer Paarl handelt es sich um saftige Roggenfladenbrote, die traditionell aus dem südtiroler Vinschgau stammen. Wie häufig in der alpenländischen Bäckerei werden sie mit verschiedenen
Gewürzen hergestellt. Koriander, Kümmel, Fenchel und Brotklee, auch Schabzigerklee genannt, der tpisch für die Region des Vinschgau ist. Ebenso typisch ist das paarweise Aneinanderbacken der
Roggenmischbrote.
In meiner Version bestehen die Vinschgauer aus 80 % Roggen und werden mit einer großen Portion Roggensauerteig und geringer Hefezugabe gebacken. Etwas Roggenschrot und Vollkornmehl sorgen zudem für
ein herzhaftes Aroma.
Die Gewürze lassen sich leicht auf den persönlichen Geschmack anpassen. Auch schmeckt das Brot, Dank des hohen Sauerteiganteiles, ohne Gewürze aromatisch und herzhaft.
Weizen-Waldstauden-Zungen
Rustikale und saftige kleine Brotstangen mit dem unvergleichlichem Aroma des Waldstaudenroggens. Die längere Teigführung, sowie der Vor-, als auch der Urroggen-Sauerteig sorgen für diese enorme Aromenvielfalt, die sich von süßlich-nussig bis hin zu herzhaft-kräftig erstreckt.
Rustikales Weizen-Vollkornbrot
Ein saftiges Vollkornbrot aus reinem Vollkornmehl – voll an gutem Geschmack.
Die drei Vorstufen, des Weizensauerteiges, des Vorteiges und des Kochstückes, sorgen für ein tolles Aroma und für die Saftigkeit, womit dieses Vollkornbrot besticht. Die lange Teigführung von rund dreieinhalb Stunden trägt darüber hinaus ebenfalls zur Aromabildung, Saftigkeit und besseren Bekömmlichkeit bei.
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