BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Artisanes Brot wie zu Omas Zeiten

 

 

Die Backschule für professionelle Brotbackkurse
 

Im Haushaltsofen
beim artisanen Bäcker und Getreidetechnologen

 

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Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei intensiver Betreuung in kleinen Gruppen
 

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Praxisbetonte Backseminare mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom Profi aus erster Hand

 

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Backtraining & Backkurse für
Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Urkorn & Süßes

 

 

 

 

 

Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden

 

Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig

Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen

Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-,     Quell- und Brühstücken

Mit natürlichen Zutaten

Mit guter Saftigkeit und Frischaltung

Mit vollem, ursprünglichem Geschmack

 

- Brot wie zu Omas Zeiten -

 

 

Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist

 

Ohne Fertigbackmischungen

Ohne Mehlbehandlungsmittel

Ohne Rieselhilfen im Salz

Ohne Verdickungsmittel

Ohne Emulgatoren

Ohne technische Enzyme

Ohne Säureregulatoren

DAFÜR:

Mit natürlichen und wenigen Zutaten

 

 

Meine Brotbackkurse

 

  • Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand

  • Gebacken in Haushaltsbacköfen

  • Jeder bäckt sein eigenes Brot

  • Intensive Betreuung

  • Kleine Gruppen mit maximal 10 Teilnehmern

  • Mit viel Gelegenheit zum Üben

  • In lockerer und ungezwungener Atmosphäre

  • In freundlich-hell gestalteten Räumen

  • Praxisbetont und professionell
    in Organisation und Durchführung

 

mehr...

 

 

Mein Hintergrund

 

  • Gelernter Handwerksbäcker und Lebensmittelexperte

  • Praxisbezogenes Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)

  • Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln

  • Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein

 

 

Sauerteig & Lievito Madre

 

„Sauerteig & Lievito Madre“
ist der neue Titel des erweiterten Seminars „Sauerteig“ der Brotbackkunst

 

Vielfach wurde ich in jüngster Zeit von Kursteilnehmern, wie auch von Interessierten nach einem Backkurs mit Lievito Madre, der italienischen Mutterhefe, gefragt. Um diesem häufig geäußerten Wunsch Rechnung zu tragen wurde der „Sauerteig-Praxiskurs“ nun um das Thema „Lievito Madre“, dem typisch italienischen Sauerteig, erweitert.

 

zum Artikel

Rezension

 

Brot backen mit Christina

 

Christina Bauer ist österreichische Bäuerin mit Viehwirtschaft, Mutter zweier Kinder und Bloggerin. Brot selber zu backen entstand bei ihr aus dem Wunsch heraus ihren Gästen etwas Besonderes bieten zu wollen. Hierbei wähnt sie sich im Spagat Kinder, Hof, Bloggen und Brotbacken unter einen Hut zu bringen.

Nicht immer einfach. Nachfolgend meine Buchbesprechung.

zur Rezension

Mildes Weserländer

 

Ein mildes und doch aromareiches Mischbrot

 

Weizen- und Roggenmehl bilden die Basis für das ‚Mildes Weserländer‘, ein Brot, dass ich nach der schönen Gegend entlang innerdeutschlands längstem Fluß, der Weser, genannt habe. Gern verbinge ich hier meine Freizeit. Vom Weserbergland, über Bremen bis hin zur Mündung in die Nordsee.

Gut 1/4 der Mehlmenge kommt als Roggensauerteig zum Einsatz, diese Säuremenge läßt das Brot mild sein und doch trägt sowohl der Sauerteig, als auch der Vorteig zum Geschmack und dem eigentlichen Aroma bei. Ein Mehlkochstück ergänzt die Vorstufen und verbessert Frischhaltung und Saftigkeit des Brotes.

 

zum Rezept

Baguette mit Poolish

- Mehltest Weizenmehl Type 550 der Biomühle Eiling -

 

Entgegen beinahe sämtlicher französischen Mehle (T65) ist das Weizenmehl Type 550 der Mühle Eiling ohne Mehlbehandlungsmittel, separiertem Gluten und sonstweder Zusatzstoffe, wie beispielsweise Bohnenmehl.
Hierdurch sind Wasseraufnahme und Backfähigkeit selbstverständlich geringer. Das Baguette weist somit zwangsläufig eine nicht so ausgeprägte, trotzalledem eine grobe und unregelmäßige Porung, eine gewünscht feucht-zähe Krume, eine rösche Kruste und einen aromatischen Geschmack auf. Und ist zudem wirklich natürlich, ohne Zusatzstoffe und mit Zutaten in Bio-Qualität.

Hergestellt wird das Baguette mit Poolish, einem weich geführtem Vorteig, das Poolish.

Das Rezept dient der Beurteilung der Backfähigkeit des Weizenmehles der Biomühle Eiling.

Auf das Roggenmehl der Mühle bin ich bereits im Rezept „Roggenbrot“ eingegangen. Wie versprochen geht es heute mit der Backfähigkeit des Weizenmehles weiter.

zum Rezept

 

Die Brotbackkurse

 

Meine Brotbackkurse sind Praxiskurse, in denen jede(r) TeilnehmerIn seinen eigenen Teig bis zum fertigen Produkt bearbeitet.
Darüberhinaus steht auch das "Wieso, Weshalb und Warum" im Vordergrund.

 

Ich sehe es als wichtig an, zu wissen, warum eine Zutat Verwendung findet (oder auch nicht) und warum ein Arbeitsschritt so gemacht wird, wie er gemacht wird.

 

Verwendung finden allerhand selbst hergestellte Vor- und Sauerteige, Koch-, Quell- und Brühstücke - und Zeit für den Teig an sich und um sein Aroma zu entwickeln.


Hier dreht sich somit alles um gutes Brot, Brötchen. Baguette, Brezel und andere Backwaren und ums handwerkliche Erlernen des Selbermachens zuhause bei sich in der Küche.

Kurs-Übersicht

 

Individuelle Brotbackkurse (Termine, Kursinhalte und Kurslängen) sind nach Absprache möglich!

 

Basis-Praxiskurs:
 

DER Grundlagenkurs
für natürliches gutes Brot wie zu Omas Zeiten
und zum Backen von Brot, Brötchen & Baguette allgemein

mit vielen tiefgehenden Informationen vom Profi aus erster Hand

 

Zum Backkurs

 

Backkurs:
Rustikales Brot

 

Aromatische, urige Brote und Brötchen selber backen

 

Dieses intensive Backseminar stellt die ideale Ergänzung zu den Einsteigerkursen dar. Brote und Brötchen - rustikal im Aussehen und herzhaft-aromatisch im Geschmack - bilden die Inhalte des Seminares und sind aufgrund ihres Aussehens und Aromas Blickfang und Bereicherung jedes Grill- und festlichen Events. Ein schöner Querschnitt durch die rustikale Brotkultur.

Kursbeschreibung

 

Für alle Brotbackkurse (oder auch über einen bestimmten Euro-Betrag)

stelle ich gerne Geschenkgutscheine aus!

 

Brot Rezept:

Mildes Weserländer

zum Rezept

Sauerteig Rezept mit Anleitung:

Baguette mit Poolish

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Sauerteig Rezept mit Anleitung:

Frühstücksbrötchen mit Teiglings-Langzeitführung

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Sauerteig Rezept mit Anleitung:

Sauerteig und Anstellgut heranziehen

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Brötchen Rezept:

Krosser Ruchmehl-Laib mit langer Gare

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Brötchen Rezept:

Butter-Schokobrötchen

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Brot Rezept:

Emmer-Sonnen-Zungen (Vollkornbrot)

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Brot Rezept:

Einkorn-Vollkorn-Laib (Einkornbrot)

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Brot Rezept:

Rundes Weizensauerteigbrot (ideal für Starter)

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mehr Rezepte...

zu den Rezepten

 

Sauerteig & Lievito Madre

zum Artikel

 

Rezension: Brot Backen mit Christina

zur Rezensionl

 

Gern könnt Ihr mir hier eine Nachricht in mein Gästebuch schreiben.

Zum Gästebuch

 

 

Was für mich gutes Brot ausmacht

 

Der Genußwert stellt für mich den zentralen Aspekt für gutes Brot dar.

Dabei geht der Genußwert weit über das bloße Schmecken hinaus...

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Meine Philosophie

 

Ganz oben steht für mich natürlich die Freude am Brotbacken.

 

Ich möchte Euch wirklich gutes Brot näherbringen und Euch zeigen, wie Ihr bei Euch Zuhause Brot selber backen könnt, kreativ und ganz nach Eurem Geschmack...

weiterlesen

 

 

Die Brotbackkurse finden in meiner Backschule statt:

 

Lange Str. 13 - 33397 Rietberg, NRW

 

 

Immer auf dem Laufenden bleiben über neue Brotbackkurse, Termine, Brot Rezepte und Informationen rund um das Brotbacken hier bei BrotBackKunst.

 

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Hygiene und Lebensmittelsicherheit

 

Die mikrobiologische, physikalische und chemische Sicherheit aller bei mir hergestellten Produkte liegt mir besonders am Herzen.

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Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.

 

Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich deren jeweiliges Banner verlinkt. Es handelt sich also um
Werbung:

Die Urkorn Puristen haben sich dem Thema Urkörner und uriges Getreide verschrieben. "Alte" Getreidearten aus eigenem nachhaltigem Anbau ohne chemische Spritzmittel und einer eigenen, ganz speziellen Vermahlung. Durch besondere Hochleistungsmühlen wird das ganze Korn äußerst fein vermahlen. Hierdurch werden die spelzigen Schalen des Getreides derart zerkleinert, dass sie beim Essen kaum mehr wahrnehmbar sind. Das ganze geschieht dennoch sehr schonend, so dass wertvolle Vitamine erhalten und Proteine unverändert bleiben. Das nenne ich Vollkornmehl 2.0.
Einkorn, Emmer & Co werden unter der Marke "Hecker Urkorn" angeboten.
Abgerundet wird das Angebot durch zahlreiche Ernährungstipps und Rezepte der Ernährungsberaterin Stefanie Dehn von Urkorn.Blog.


"Zahlreiche grundlegende Aspekte, wie kulturelle Vielfalt, Biodiversität, natürlicher Schutz vor Umwelteinflüssen und Schädlingen, ernährungsphysiologisch wertvolle Inhaltsstoffe und nicht zuletzt eine enorme geschmackliche Vielfalt werden in Urkörnern und urigen Getreiden vereint."  (André Hilbrunner)

Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.


Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte ich bereits für sie.

 

Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.

So viel Zeit gutes Brot auch braucht, beim Kochen möchte ich, dass es auch mal schneller geht - und trotzdem schmeckt, abwechslungsreich, leicht und "gesund" ist. Die mediterrane Küche ist hier genau richtig für mich.


Für immer wieder neue Impulse an geschmacklichen Erlebenissen, dazu bei überschaubarem Aufwand, ist speedelicous der richtige Ratgeber. Mit guten Zutaten, nicht zu vielen und stets einer Prise Rafinesse werden klare und authentische lukullische Leckereien gezaubert.


Darüber hinaus ist Dodo eine ansteckende Frohnatur, voller Tatendrang und eine begeisterte Brotbäckerin. Ich wähne mich glücklich sie in ihren diesbezüglichen Anfängen begleitet haben zu dürfen.

Flyer BrotBackKunst zum Download
flyerBrotBackKunst.pdf
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© 2019 André Hilbrunner | Fotos und Gestaltung - Antje Breden