BrotBackKunst - Natürliches Brot selber backen
Hier dreht sich alles um selbstgebackenes, gutes und natürliches Brot.
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Brotbacken im Haushaltsbackofen
Selber Brot backen
mit natürlichen, gentechnikfreien Zutaten
mit vollem, ursprünglichem Geschmack
mit langer Frischaltung
mit viel Zeit und Leidenschaft
mit geringer Hefezugabe
mit selbstgezüchtetem, rein natürlichem Sauerteig
mit Vorteigen
mit Kochstück / Quellstück / Brühstück
mit einfacher und guter Dampferzeugung
Brot backen
ohne Fertigbackmischungen
ohne Emulgatoren
ohne technische Enzyme
ohne Verdickungsmittel
ohne Aromen
ohne Säureregulatoren
ohne teuren Gärschrank (Gären leicht und praktisch)
Brotbackkurse
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praxisbetont
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reich an tiefgreifenden Inhalten
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fundiertes Fachwissen aus erster Hand
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jeder stellt sämtliche Brotsorten des Kurses selbst her
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mit viel Gelegenheit zum Üben
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sämtliche Rezepte sind von mir speziell für das Brotbacken im heimischen Ofen selbst entwickelt
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kleine Gruppen (max. 10 Pers.)
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in lockerer ungezwungener Atmosphäre
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in optimal ausgestatteten, freundlichen und hellen Räumen mit Wohlfühlcharakter
Mein Hintergrund
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praxiserfahren
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gelernter Bäcker
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praxisbezogenes Studium der Lebensmitteltechnologie, Fachrichtung Backwaren (mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH))
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langjährige leitende Erfahrung in der Backwarenherstellung, der Produktenwicklung sowie in der Qualitätssicherung
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Liebe zum Brot und zum Brotbacken
Brot selber backen
Rezept Französisches Krustenbrot
Das ‚Französisches Krustenbrot‘ ist ein äußerst aromatisches Weizenbrot mit zart-saftiger Krume. Gebacken mit einem Vor- und einem Roggensauerteig sowie einer ausgedehnter Teigführung. Hierdurch,
sowie durch den rautenförmigen Dekorschnitt bekommt die Kruste ihre Rösche.
Brot selber backen
Rezept ‚Weizenkruste‘
Die Weizenkruste ist ein Weizenbrot mit etwas Roggenmehl, dass Dank des hohen Vorteiganteiles, durch den Weizensauerteig und des Malzes angenehm aromatisch ist.
Das kräftige Backen verleiht dem Brot eine angenehme Kruste, Farbe und Aroma.
Rezept Rustikale Roggen Weizen Brötchen
Die ‚Rustikale Roggen Weizen Brötchen‘ werden durch den Roggensauerteig und den Weizenvorteig angenehm saftig und herzhaft-aromatisch, das Weizenmehl und der Vorteig dienen einer guten
Lockerung.
Der eigentliche Brötchenteig wird am Backtag frisch bereitet. Die Brötchen lassen sich in nur rund eineinhalb Stunden ofenfrisch genießen. Durch den relativ hohen Anteil an Roggenmehl und durch die
Vorstufen sind die Brötchen auch Stunden später noch saftig.
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