Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller handwerklicher Überlieferung
DIE Backschule für professionelle Brotbackkurse für jedermann
Praxisbetonte Backseminare im Haushaltsofen
beim artisanen Bäcker und Getreidetechnologen
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mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom Getreide-Profi aus erster Hand
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Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei intensiver Betreuung in kleinen Gruppen
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Backtraining & Backkurse
für
Brot & Brötchen, Urkorn & Vollkorn, Mediterranes
&Süßes
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit naturbelassenen, wenigen Zutaten und Know-How zum guten Brot
Meine Brotbackkurse
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Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
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zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern
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in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben
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Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen
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Bei intensiver Betreuung
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In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern
Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
Mein Hintergrund
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Gelernter Handwerksbäcker mit
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Praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
Brotbackkunst Aktuell am 29.10.2020:
Nach dem gestrigenTreffen der Bundesregierung und der Länderchefs wird es ab dem 02.11.2020 weitere Maßnahmen bezüglich der allseits bekannten Erregerkrise
geben.Inwieweit hiervon auch meine Backkurse ab Montag für den Monat November betroffen sein werden, steht zum jetzigen Zeitpunkt noch nicht fest.
Für das kommende Wochenende, 30.10. und 01.11.2020 werden die Backkurse stattfinden.
Zu Beginn der nächsten Woche gehe ich davon aus, dass dann Klarheit darüber herrscht, wie es im November mit den Backkursen weitergehen wird. Ich werde Euch hierüber an dieser Stelle informieren. Bis
dahin bitte ich um etwas Geduld.
Rezept: Boule
Ein Klassiker unter den französischen Weißbroten
Den sehr beliebten Klassiker unter den Broten Frankreichs hatte ich bereits länger auf meiner To-Do-Liste. Hergestellt habe ich ihn aus einem weichen Teig, etwas
Weizensauerteig und mehreren Stunden Zeit zum Quellen und Reifen.
Dieses Rezept ergibt eine angenehm rösche Boule, ein saftiges Weißbrot, dass mehrere Tage frisch hält, gut gelockert ist und sich zudem durch seinen Aromenreichtum auszeichnet.
Regelmäßige Leser meines Blogs ahnen es sicherlich schon: Um noch mehr Geschmack aus dem Teig heraus zu kitzeln, habe ich, man könnte sagen standesgemäß, ein französisches Weizenmehl T65 mit dem besonderen Geschmacksprädikat „Label Rouge“ verwendet.
Rezept: Kerniger Weizen-Dunst-Laib
Weizenbrot mal anders - kernig, saftig & rösch
Dunst ist ein Mahlprodukt des
Getreidekornes, das etwas gröber als Mehl ist. In Süddeutschland kennt man es auch unter dem Begriff doppelgriffiges Mehl.
Für den kernigen Eindruck des reinen Weizenbrotes kommt zusätzlich noch grobes Weizenschrot hinzu. Als Kochstück verleiht es dem Brot eine ausgezeichnete Saftigkeit. Neben einen Vorteig sorgt noch
etwas versäuerter Dunst für eine sehr leicht säuerliche geschmackliche Abrundung des herrlich röschen Weizen-Dunst-Laibes.
Rezept: Petite coute - Französische Krüstchen
Krosse und vollmundige Brötchen Brötchen mit Übernachtgareteig
Das französische Spitzenmehl T65 mit dem Prädikat „Label Rouge“ der Mühle Grand Moulin de Paris vereint mit langer Teigführung ergibt diese wunderbar lockeren und
krossen Brötchen mit dem unverwechselbaren vollmundigen Geschmack: Petite croute – Französische Krüstchen.
Dieses Mehl ist eines meiner absoluten Lieblingsmehle...
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich deren jeweiliges Banner verlinkt.
Es handelt sich also um
Werbung:
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Beste französische Spitzenmehle beziehe ich direkt von Frankreichs großen Mühlen von Paris:
Grands Moulins de Paris.
Deren Mehle sind in nahezu jeder zweiten Bäckerei ihres Heimatlandes vertreten. Dies allein spricht schon in dieser geschmacksorientierten Nation für sich.
Meine Leiblingsmehle sind die geschmacklich und bäckerisch herausragenden Weizenmehle "T65" in "Label Rouge-Qualität" für beispielsweise echte französische Baguettes, Brote und Brötchen & das
behutsam auf Stein gemahlene "T80 - Steinmühlenmehl" für beispielsweise originale und vollmundige Landbrote Frankreichs.
Diese Mehle kann ich jedem Back- und Geschmacksinteressiertem nur empfehlen. Verschiedenste Rezepte hierzu finden sich auf
meinem Blog. Selbstverständlich rundet ein ganzes Sortiment an guten Mehlen das gelungene Angebot ab.
Ansprechpartner ist Bäckermeister Mario Schmuck: mschmuck@delifrance.com
Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.
bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.
Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und/oder geschmacklicher
Qualität.
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte
ich bereits für sie.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.
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