BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Brot wie zu Omas Zeiten

 

 

BrotBackKunst - Die Backschule für jedermann

 

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kompetent - lehrreich - unabhängig

 

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Brotbackkurse im Haushaltsofen

beim Bäcker und Lebensmittel - Profi

 

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    Professionell in Organisation und Durchführung
für Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Süßes & Mehr

 

 

 

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Selber Brot backen

 

mit selbstgezüchtetem Natursauerteig

mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen

mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken

mit guter Saftigkeit und Frischaltung

mit vollem, ursprünglichem Geschmack

 

- Brot wie zu Omas Zeiten -

 

 

Brot backen

 

ohne Fertigbackmischungen

ohne Mehlbehandlungsmittel

ohne Rieselhilfen im Salz

ohne Verdickungsmittel

ohne Emulgatoren

ohne technische Enzyme

ohne Säureregulatoren

 

 

Meine Brotbackkurse

 

  • kleine Gruppen mit maximal 8-10 Teilnehmern

  • gebacken wird in Haushaltsbacköfen

  • praxisbetont, professionell und reich an tiefgreifenden Inhalten

  • fundiertes Fachwissen vom Profi aus erster Hand

  • jeder stellt seine Gebäcke selbst her

  • mit viel Gelegenheit zum Üben

  • in lockerer und ungezwungener Atmosphäre

 

mehr...

 

 

Mein Hintergrund

 

  • gelernter Bäcker

  • praxisbezogenes Studium der Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)

  • langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln

  • seither mit großer Liebe zum Brot, zum Brotbacken und zu Lebensmitteln allgemein

 

 

Der neue Grundlagen-Backkurs:
Brot & Kleingebäck


Brot, Brötchen & Brezel

 

Gute Brote und Kleingebäcke, wie aromatische Brötchen und leckere Laugenbrezel bilden die Basis dieses umfangreichen Grundlagenkurses. Gute Zutaten, lange Teigführungen, für das jeweilige Gebäck optimale Teigherstellungen und nicht zuletzt die jeweils geeignete handwerkliche Aufarbeitung ergeben vollmundige und geschmacklich abgerundete Backwaren mit hohem Genußwert.

 

zum  Backkurs

Die Kurs-Termine für den Herbst 2019 sind da

 

Die Kurs-Termine für die professionellen Backkurse der Brotbackkunst für den Herbst bis Weihnachten 2019 sind nun online – Ideal zum Lernen, als persönliche Bereicherung und zum Verschenken.

 

 

 

 

zum  Beitrag

Einfaches Roggenbrot


Einfaches Roggenbrot als Mehltest (und dennoch sehr gut!)

 

Ein reines Roggenbrot in einer einfachen Ausführung. Dieses Rezept habe ich erstellt, um das Bio-Roggenmehl Type 1150 der Biomühle Eiling zu testen, in der ich vor kurzem zu Besuch sein durfte. Aus diesem Grund kommen keine weiteren geschmackgebenden Zutaten, wie beispielsweise geröstetes Restbrot oder Malz, hinzu. Einzig ein Sauerteig kommt als Vorstufe zum Einsatz. Selbstverständlich aus dem besagtem Mehl.
Mehr zur Mehleignung im Beitrag/Rezept

 

zum  Rezept

Burger Buns (Hamburger-Brötchen)

 

 

Ab und an mal einen guten Burger essen, mit Angus-Beef oder auch Fisch, Tomaten, Zwiebeln, Blattsalat, eingelegter Gurke und Soßen finde ich schon richtig lecker. Wenn da nur nicht das zumeist nichtssagende und pappige Brötchen (Burger Bun) wäre…
Glücklicherweise lassen sich auch diese super lecker und recht einfach selber herstellen. Hier ein Rezept für lockere, softe und aromatische Burger Buns aus reinem Weizenmehl (hell und dunkel) und mit einem Weizen-Sauerteig gebacken.

 

zum Rezept

 

Die Brotbackkurse

 

Meine Brotbackkurse sind Praxiskurse, in denen jede(r) TeilnehmerIn seinen eigenen Teig bis zum fertigen Produkt bearbeitet.
Darüberhinaus steht auch das "Wieso, Weshalb und Warum" im Vordergrund.

 

Ich sehe es als wichtig an, zu wissen, warum eine Zutat Verwendung findet (oder auch nicht) und warum ein Arbeitsschritt so gemacht wird, wie er genacht wird.

 

Verwendung finden allerhand selbst hergestellte Vor- und Sauerteige, Koch-, Quell- und Brühstücke - und Zeit für den Teig sich und sein Aroma zu entwickeln.


Hier dreht sich somit alles um gutes Brot, Brötchen. Baguette, Brezel und andere Backwaren und ums Erlernen des Selbermachens zuhause bei sich in der Küche.

Kurs-Übersicht

 

Individuelle Brotbackkurse (Termine, Kursinhalte und Kurslängen) sind nach Absprache möglich!

 

Basis-Praxiskurs:
 

DER Grundlagenkurs
für natürliches gutes Brot wie zu Omas Zeiten

 

 

Zum Backkurs

 

Backkurs:
Rustikales Brot

 

Aromatische, urige Brote und Brötchen selber backen

 

Ihr rustikalen Aussehens und ihres herzhaft-aromatischen Geschmackes wegen sind rustikale Backwaren überaus beliebt. Sie stellen für jede festliche Aktivität, als auch für den Frühstücks- und Abendbrottisch eine Bereicherung dar. Sowohl in optischer, als auch in geschmacklicher Hinsicht. Dieser Kurs bietet einen Querschnitt durch die rustikale Brotkultur.

Kursbeschreibung

 

Für alle Brotbackkurse (oder auch über einen bestimmten Euro-Betrag)

stelle ich gerne Geschenkgutscheine aus!

 

Brot Rezept:

Einfaches Roggenbrot

zum Rezept

Brötchen Rezept:

Burger Buns (Hamburger-Brötchen)

zum Rezept

Brot Rezept:

Topf-Brot / No-Knead-Bread: Buttermilch-Kruste

zum Rezept

Brot Rezept:

Weißbrot (Weizenbrot)

zum Rezept

Brot Rezept:

Roggen-Dinkel-Laib (Roggenmischbrot)

zum Rezept

Brötchen Rezept:

Butter-Rosinenbrötchen

zum Rezept

Brot Rezept:

Runder Roggen-Emmer-Laib (Roggenmischbrot)

zum Rezept

Brot Rezept:

Senner Landbrot (Weizenmischbrot)

zum Rezept

Brot Rezept:

Emsquellen-Laib (Mehrkornbrot)

zum Rezept

 

mehr Rezepte...

zu den Rezepten

Der neue Grundlagen-Backkurs:
Brot & Kleingebäck

zum Backkurs

 

 

Gern könnt Ihr mir hier eine Nachricht in mein Gästebuch schreiben.

Zum Gästebuch

 

 

Was für mich gutes Brot ausmacht

 

Der Genußwert stellt für mich den zentralen Aspekt für gutes Brot dar.

Dabei geht der Genußwert weit über das bloße Schmecken hinaus...

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Meine Philosophie

 

Ganz oben steht für mich natürlich die Freude am Brotbacken.

 

Ich möchte Euch wirklich gutes Brot näherbringen und Euch zeigen, wie Ihr bei Euch Zuhause Brot selber backen könnt, kreativ und ganz nach Eurem Geschmack...

weiterlesen

 

 

Die Brotbackkurse finden in meiner Backschule statt:

 

Lange Str. 13 - 33397 Rietberg, NRW

 

 

Immer auf dem Laufenden bleiben über neue Brotbackkurse, Termine, Brot Rezepte und Informationen rund um das Brotbacken hier bei BrotBackKunst.

 

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Hygiene und Lebensmittelsicherheit

 

Die mikrobiologische, physikalische und chemische Sicherheit aller bei mir hergestellten Produkte liegt mir besonders am Herzen.

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Flyer BrotBackKunst zum Download
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