Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller handwerklicher Überlieferung
DIE Backschule für professionelle Brotbackkurse für jedermann
Praxisbetonte Backseminare im Haushaltsofen
beim artisanen Bäcker und Getreidetechnologen
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mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom Getreide-Profi aus erster Hand
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Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei intensiver Betreuung in kleinen Gruppen
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Backtraining & Backkurse
für
Brot & Brötchen, Urkorn & Vollkorn, Mediterranes
&Süßes
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit natürlichen und wenigen Zutaten, weitestgehend in "Bio-Qualität"
Meine Brotbackkurse
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Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
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zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern
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in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben
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Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen
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Bei intensiver Betreuung
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In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern
Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
Mein Hintergrund
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Gelernter Handwerksbäcker mit
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Praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
Rezept: Feine Französische Brötchen mit Sauerteig
Passend zu den Rezepten mit geschmackvollen französischen Mehlen in der jüngsten Vergangenheit, habe ich heute ein Rezept für feine Brötchen aus dem Weizenmehl T65 in „Label Rouge-Qualität“ für Euch
Alternativ zum französischen Mehl läßt sich auch deutsches Weizenmehl der Type 550 verwenden. Wenngleich ich persönlich das französische aufgrund seines besonderen Geschmackes bevorzuge. Auch ein T65-Mehl ohne „Label-Rouge-Prädikat“ kann hierfür verwendet werden.
Der aus diesem Mehl bereitete Sauerteig weist besonders fruchtig-intensive Noten auf. Die knapp vierstündige Teigführung des Brötchenteiges trägt das ihrige zu diesen saftigen Brötchen mit weicher und wattiger Krume & röscher Kruste bei. Der Geschmack ist sehr ausgewogen und intensiv.
Warum Brotbacken immer mehr Menschen im Kreis Gütersloh glücklich macht
Vor einigen Tage hatte ich die Freude der „Neuen Westfälischen“, Tageszeitung für den Kreis Gütersloh und darüber hinaus, ein Interview zum Thema Brot selber Backen
zu geben.
Gern wies ich dabei auf auf die Einfachheit hin, mit nur wenigen und naturbelassenen Zutaten sein eigenes, schmackhaftes, saftiges und gut bekömmliches Brot selber herstellen zu können.
Unter dem Titel „Warum Brotbacken immer mehr Menschen im Kreis Gütersloh glücklich macht“ ist ein kleiner
Artikel über meine Arbeit und meine Backschule „Brotbackkunst“ entstanden.
Rezept: Pain Batard mit Vorteig
Der französische Brotklassiker in einer 40 %-igen Vorteig-Version der Brotbackkunst
Kennt Ihr das auch? Beim Vorhaben ein Baguette herzustellen gelingt irgend etwas nicht so wie geplant. Irgendwie verhält sich der Teig anders als sonst. Und schon
wird aus dem angedachten Vorhaben nichts mehr.
Doch der Teig ist nun einmal vorhanden und liefert sicherlich ein sehr gutes Brot, wenn auch kein Baguette mehr.
So ähnlich dürfte der fanzösische Klassiker, das Pain Batard, entstanden sein.
Batard bedeutet zu deutsch Basterd und meint hier wohl soviel, dass der herstellende Bäcker, der eigentlich ein Baguette erbacken wollte, nun ein anderes Brot erbacken hat und zu diesem auch voll und
ganz steht: Eben das Pain Batard.
In dieser Version der Brotbackkunst arbeite ich...
Steinmühlen-Sauerteig-Kruste
Ergänzend zu den vor kurzem erschienenen Rezepten mit französischem, auf Stein gemahlenem Mehl der Type 80, habe ich für dieses Krustenbrot ein Sauerteig aus diesem tollen und geschmacksintensiven Mehl eingefügt.
Besitzt dieses Mehl bereits von sich aus einen erdigen und herzhaften Geschmack, so wird dieser durch die Versäuerung des Mehles nochmals vervielfacht. Auch für die Steinmühlen-Sauerteig-Kruste wird lediglich ein Hauptteig mit Autolyse hergestellt und reift anschließend für 19-25 Stunden. Das Ergebnis ist eine elastische, zarte und saftige Krume – und den Geschmack sollte man einfach einmal gestet haben.
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich deren jeweiliges Banner verlinkt.
Es handelt sich also um
Werbung:
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Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.
bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.
Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten von sehr guter backtechnischer und/oder geschmacklicher
Qualität.
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte
ich bereits für sie.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.
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