Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller handwerklicher Überlieferung
DIE Backschule professioneller Brotbackseminare für jedermann
Praxisbetonte Backseminare im Haushaltsofen
- erlebe begreifend den Unterschied zu Video- und Onlinekursen -
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mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom artisanen Bäcker, Bäckereitechnologen und praxiserfahrenen Getreide-Profi aus erster Hand
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Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei intensiver Betreuung in kleinen Gruppen
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Backtraining & Backkurse
für
Brot & Brötchen, Urkorn & Vollkorn, Mediterranes &
Süßes
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit naturbelassenen, wenigen Zutaten und Know-How zum guten Brot
Meine Brotbackkurse
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Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
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zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern
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in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben
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Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen
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Bei intensiver Betreuung
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In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern
Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
Mein Hintergrund
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Gelernter Handwerksbäcker mit
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praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
Lauge & Seele
Das traditionell süddeutsche Backseminar der Backschule BrotBackKunst
ist auf vielfachen Wunsch in überarbeiteter Form wieder am Start
Laugengebäcke werden umittelbar vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Natronlauge belaugt. Diese Belaugung verleiht den Gebäcken eine tiefbraune Krustenfarbe
sowie den typischen Geschmack.
Das beliebteste Laugengebäck ist sicherlich die Laugenbrezel, gefolgt von der Laugenstange. Beide Gebäcke sind im neu gestalteten Kurs auch Bestanteile des Seminares; nach einer geschmackvollen Art
der BrotBackKunst.
"Dinkelseelen" sind die aromenreiche schwäbische Baguetteinterpretation. Sie bestehen aus einem weichen Teig aus Dinkelmehl. Deren Krume ist saftig-feucht, etwas
grobporig und besticht durch einen herrlich intensiven Geschmack.
Typischerweise werden sie durch händisches Abteilen mit nassen Händen portioniert.
Alle Gebäcke zusammen lassen dieses Seminar zu einem traditionell süddeutschen Backkurs werden, deren Spezialitäten sich längst in der gesamten Republik und weit darüber hinaus erfreuen.
Lauge & Seele
Der Start des neues Seminares ist am Samstag, den 29. April 2023 in den Räumen meiner Backschule in Rietberg.
Beginn ist um 10.00 Uhr, der zeitliche Umfang liegt bei rund 6,5 Stunden. Im Vorfeld werden von mir die benötigten Sauer- und Vorteige und alle weiteren benötigten Vorstufen angesetzt, so dass diese
zum Backbeginn reif und bereit zur Verarbeitung sind. Die Herstellung wird im Rahmen der Rezepturbesprechung erörtert, so dass jeder diese nachvollziehen und verstehen kann. Benötigt werden diese
sogenannten Vorstufen für die Vielfalt an Aromen der Backwaren sowie zur Steigerung deren Saftigkeit. Viele von Euch kennen diese Herstellweise von mir von der Herstellung bei Broten und aus meinen
anderen Kursen.
Das Seminar findet mit maximal 10 Teilnehmern in kleinen Gruppen statt, wodurch eine intensive Betreuung, als auch ein umfangreiches selber Arbeiten gewährleistet ist.
Die Kosten für dieses intensive Backseminar betragen 250 Euro je Person.
Selbstverständlich können die selbst hergestellten Gebäcke verköstigt und genossen werden.
Lauge & Seel - Ich freue mich auf einen tollen Seminarstart im April mit Euch, auf ein Wiedersehen mit bisherigen Kursteilnehmern und auf viele neue, interessante Hobbybäcker.
Euer André
Hier geht es zur Kursbeschreibung und zur Anmeldung
Feines & Süßes
Das neue Backseminar der Backschule BrotBackKunst
handelt von - Striezel, Zopf & Stuten -
Feines & Süßes - das Backseminar für feine, süße Teige und selbstgemachte Füllungen. Wie stets bei der BrotBackKunst lautet das Motto auch hier: Backen mit hochwertigen und naturbelassen Zutaten, ohne Zusätze oder Fertigprodukte.
Hier wird, einmal mehr, gebacken wie zu Omas Zeiten:
Ehrlich & bodenständig, artisan & liebevoll, hochwertig & lecker.
Mit viel Butter, Eiern, Zucker, Milch und echten Vanilleschoten. Nur aus guten Zutaten, gepaart mit etwas Know How, kann etwas sehr Feines entstehen.
Die Gebäcke in diesem Backseminar, die jeder Teilnehmer selber herstellt, sind:
Mohnstriezel, auch Monstrudel genannt. Mit einer saftigen, selbstbereiteten Mohnfüllung aus frisch gemahlenem Mohn. Veredelt mit knusprigen
Mandelstreuseln, fruchtiger Aprikotur und etwas fruchtig-frischem Zuckerguss.
Butter-Zopf aus einem sehr feinen Hefeteig, butterig-aromatisch im Geschmack, aus einer urigen Getreideart und als
5-Strang-Zopf geflochten.
Butter-Stuten zart und edel, mit vielen Früchten und ordentlich Butter. Ein sehr feines Gebäck, mit wattig-zarter Krume und buttrig-fruchtigem Geschmack.
Ein weiteres Backseminar der BrotBackKunst zum Kitzeln der Sinne.
Feines & Süßes
Der Start des neues Seminares ist am Sonntag, den 20. November in den Räumen meiner Backschule in Rietberg.
Beginn ist um 10.00 Uhr, der zeitliche Umfang liegt bei rund 7 Stunden. Im Vorfeld werden von mir die benötigten Vorteige, Koch- und Quellstücke angesetzt, so dass diese zum Backbeginn reif und
bereit zur Verarbeitung sind. Die Herstellung wird im Rahmen der Rezepturbesprechung erörtert, so dass jeder diese nachvollziehen und verstehen kann. Benötigt werden diese sogenannten Vorstufen für
das Aromareichtum der Feinen Backwaren sowie zur Erhöhung deren Saftigkeit. Viele von Euch kennen diese Herstellweise von mir von der Herstellung bei Broten und aus meinen anderen Kursen.
Das Seminar findet mit maximal 8 Teilnehmern in kleinen Gruppen statt, wodurch eine intensive Betreuung, als auch ein umfangreiches selber Arbeiten gewährleistet ist.
Die Kosten für dieses intensive Backseminar betragen 250 Euro je Person.
Selbstverständlich können die selbst hergestellten Gebäcke mit nach Hause genommen werden...
...diejenigen des Referenten werden gern zum Verköstigen und Genießen angeschnitten.
Entstanden ist diese Idee für ein eigenes Backseminar "Feines & Süßes" durch Anregungen von Teilnehmern meiner Brot- und Stollenbackkurse. Hierfür und für den konstruktiven Austausch bedanke ich mich sehr herzlich!
Feines & Süßes - Ich freue mich auf einen tollen Seminarstart im November mit Euch, auf ein Wiedersehen mit bisherigen Kursteilnehmern und auf viele neue, interessante Hobbybäcker.
Euer André
Hier geht es zur Kursbeschreibung und zur Anmeldung
Buch-Rezension: "Gutes Brot" von Daniel Leader und Joerg Lehmann
Daniel Leader, der Autor des Buches "Gutes Brot", veröffentlicht hier Erfahrungen, Methoden und Geschichten von Menschen die "Brot leben". Er war hierfür in Frankreich,
Italien, Deutschland, Österreich, Lettland, Slowenien, Tschechien, den Niederlanden, Belgien, Südafrika und den USA unterwegs. Es handelt sich also nicht um ein klassisches Rezeptbuch des Autors,
auch wenn rund 60 Rezepte enthalten sind. Vielmehr begibt sich der Autor auf eine wissbegierige Reise zu Gleichgesinnten, die die gemeinsame Leidenschaft für gutes Brot teilen.
Begleitet wird das Buch von zahlreichen stimmungsvollen Fotografien von Joerg Lehmann, stets passend zum Bericht oder der vorgestellten Rezeptur.
(Foto: © DK Verlag/Joerg Lehmann)
Walnußbrot
Das Walnußbrot in meiner leicht-lockeren Variante als Weizenbrot mit Vollkornanteil
Der Geschmack der gerösteten Walnüsse erfahren durch die herzhaft-nussigen Vollkorn-Vor- und Sauerteige eine angenehme Betonung. Zudem wird der Vorteig über rund 24
Stunden geführt, was das ‚Walnußbrot‘ sehr aromatisch, saftig und interessant macht. Interessant ist auch die leicht violette, natürliche Krumenfarbe des Brotes.
Dieses Rezept ist bereits einige Jahre alt. Nach einigen Anfragen nach lockeren Nußbrotrezepten habe ich es heute sehr leicht überarbeitet relauncht. Es zählt noch immer zu meinen
Lieblingen.
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich
deren jeweiliges Banner verlinkt. Es handelt sich also um
Werbung:
Anzeige:
Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.
bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.
Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und/oder geschmacklicher
Qualität.
Anzeige:
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen
Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar
werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem
Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit zu verändern.
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