Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller handwerklicher Überlieferung

Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden

 

Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig

Mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen

Mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken

Mit natürlichen Zutaten

Mit guter Saftigkeit und Frischaltung

Mit vollem, ursprünglichem Geschmack

 

- Brot wie zu Omas Zeiten -

 

 

Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist

 


Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Fertigbackmischungen

Ohne Rieselhilfen im Salz

Ohne Verdickungsmittel

Ohne Emulgatoren

Ohne technische Enzyme

Ohne Säureregulatoren

DAFÜR:

Mit naturbelassenen, wenigen Zutaten und etwas Know-How zum guten Brot

 

 

 

 

DIE Backschule für professionell gehaltene Brotbackseminare für jedermann
seit 2015

 

Praxisbetonte Backseminare im Haushaltsofen
- erlebe begreifend den Unterschied zu Video- und Onlinekursen -

 

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Mit vielen und tiefgreifenden Informationen vom artisanen Bäcker, Bäckereitechnologen und praxiserfahrenen Getreide-Profi aus erster Hand

 

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Hier bäckt jeder sein eigenes Brot bei fachmännisch-intensiver Betreuung

 

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Backtraining & Backkurse für
Brot & Brötchen, Urkorn & Vollkorn, Mediterranes & Süßes
und weitere traditionelle Backwaren

 

 

 

 

Meine Brotbackkurse

 

  • Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand

  • zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern

  • in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben

  • Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen

  • Bei intensiver Betreuung

  • In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern

    Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt

 

mehr...

 

 

Mein Hintergrund

 

  • Gelernter Handwerksbäcker mit

  • praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)

  • Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln

  • Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein

 

 


Butter-Vollkorntoastbrot - Rezept

 

Für alle Vollkorn-Fans kommt heute ein Rezept für ein herrliches Vollkorn-Toastbrot. Neben dem Mehl aus dem vollen Korn wird es mit Sauerteig, Butter und Milch hergestellt. Dies macht die Krume des Brotes fluffig, verleiht ihr gute Rösteigenschaften und lässt das Vollkorn-Toastbrot butterig und abgerundet-aromatisch schmecken.

 

Die typische Herstellung von Toastbrot wird anhand von Fotos in diesem Beitrag verdeutlicht.

zum Rezept


Schwäbisches Bauernbrot - Rezept

 

Ein Weizenmischbrot als typisches Bauernbrot

 

Ein sehr beliebtes Bauernbrot auf der Schwäbischen Alb. Angelehnt an ein originales Rezept nach Art der BrotBackKunst leicht modifiziert ergibt das Rezept ein mildes Brot, dass dennoch reich an Aromen ist.
Ein tolles Alltagsbrot.

Hier geht es zum Rezept


Bäckerwissen:
Die richtige Brotlagerung

 

Die passende Brotlagerung entscheidet über dessen genussreiche Verzehrdauer

 

Eine knusprige Kruste, eine kissenweiche Krume: Frisches Brot ist herrlich lecker. Doch Brot gibt nach dem Backen und während dessen Lagerung Wasser an die Umgebung ab. Sein frischer Zustand währt nicht lange. Vor allem, wenn man es falsch lagert. Der Brotlagerung kommt eine gewisse Bedeutung beim längerwährenden Genuß von Brot zu.

 

Hier geht es zum Beitrag


Joghurt-Bauernkruste - Rezept

 

Weizenmischbrot mit Joghurt als rustikales Bauernbrot

 

Eine sehr rösche Kruste und softe Krume mit mild-säuerlicher Note vereint mit fruchtigen Noten kennzeichnen die „Joghurt-Bauernkruste“. Ein herrlich rustikales Alltagsbrot für jede Gelegenheit.
Aufgrund der weichen Teigbeschaffenheit empfehle ich das Nachbacken eher für erfahrenere Hobbybäcker.

Hier geht es zum Rezept


Paderborner Landbrot BBK - Rezept

 

Ein Sauerteigbrot nach Art der BrotBackKunst (BBK)

 

Sein Aromenreichtum, seine Saftigkeit und lange, über sechs bis sieben Tagen andauernde Frischhaltung zeichnen dieses Brot der Backschule „BrotBackKunst“ aus.
Meine Wahlheimat befindet sich im ostwestfälischen Rietberg, direkt an der Grenze zum Paderborner Land gelegen, in dem das „Paderborner Landbrot“ zu einer der beliebtesten Brotsorten überhaupt zäht und das führende im Bereich der Kastenbrote darstellen dürfte. Ich kenne keine Bäckerei hier im Umkreis, die dieses Roggenmischbrot nicht im Sortiment hat. Bei den meisten mir bekannten mangelt es allerdings an Geschmacksreichtum, Herzhaftigkeit und Saftigkeit. Somit habe ich mir meine ganz eigene Brotkreation zusammengestellt, die ich Euch hier gern vorstelle...

Hier geht es zum Rezept

Liebe(r) BrotbackfreundIn,


Dir gefallen die zahlreichen Rezepte für naturbelassenes Brot wie zu Omas Zeiten, die umfangreichen Informationen zum Brotbacken im heimischen Ofen oder zu Zutaten und speziellen Getreidearten? Dann würde ich mich sehr zur Fortführung meiner Blogarbeit über eine kleine Unterstützung freuen!
 

Diese Unterstützung kann ganz leicht über ein kleines "Trinkgeld in meine Kaffeekasse erfolgen. Hierbei wird jeder "Kaffee" in die Bolgarbeit, in Rezepte und Wissenswertes  investiert, die ich auch weiterhin grundsätzlich kostenlos anbieten möchte.
Mit herzlichen Dank und besten Grüßen
André

Zur Kaffeekasse

 

Meine Backkurse sind professionelle Praxiskurse, in denen jede(r) TeilnehmerIn seinen eigenen Teig bis zum fertigen Produkt bearbeitet.


Darüberhinaus steht auch stets das "Wieso, Weshalb und Warum" im Vordergrund.

 

Sie unterscheiden sich hierin von vielen angebotenen Kursen bei Hobbybäckern und Internetforenbetreibern

 

Verwendung finden viele eigene Vor- und Sauerteige, Koch-, Quell- und Brühstücke - und Zeit - für Geschmack, Frische & Bekömmlichkeit


Hier dreht sich somit alles um gutes, artisanes Brot wie zu Omas Zeiten, um bäckerisches Wissen für den Hobbybäcker und um handwerkliche Fertigkeiten.Zielgerichtet vermittelt und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern in entspannter Atmosphäre.


Zur Kurs-Übersicht

 

Individuelle Brotbackkurse (Termine, Kursinhalte und Kurslängen) sind nach Absprache möglich!

 

Meine Empfehlung:
Basis-Praxiskurs

 

DER Grundlagenseminar &
DER Kurs, der Sie in zwei Tagen (beinahe) "zum Bäcker" werden läßt.

 

Zum Backkurs

 

Für alle Brotbackkurse (oder auch über einen bestimmten Geld-Betrag ab 25,00 Euro) stelle ich gern Geschenkgutscheine als PDF zum Selberausdrucken aus.

Rezept:
Butter-Vollkorntoastbrot

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Rezept:
Schwäbisches Bauernbrot

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Rezept:
Joghurt-Bauernkruste

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Rezept:
Paderborner Landbrot BBK
(Nach Art der BrotBackKunst)

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Rezept:
Walnußbrot
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Rezept:
Kastenweißbrot 1000 g
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Rezept:
Champagnerroggen-Laib
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Brot Rezept:

Steinmühlen-Sauerteig-Kruste

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Brot Rezept:

Brote für Brotbackstarter Nr. 5: Dinkel-Hartweizen-Brot

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mehr Rezepte...

zu den Rezepten

 

Bäckerwissen: Die richtige Brotlagerung
 

Die passende Brotlagerung entscheidet über dessen genussreiche Verzehrdauer

zum Artikel

 

Gern könnt Ihr mir hier eine Nachricht in mein Gästebuch schreiben.

Zum Gästebuch

 

 

Was für mich gutes Brot ausmacht

 

Der Genußwert stellt für mich den zentralen Aspekt für gutes Brot dar.

Dabei geht der Genußwert weit über das bloße Schmecken hinaus...

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Meine Philosophie

 

Ganz oben steht für mich natürlich der Genußwert und die Freude am Brotbacken.

 

Ich möchte Euch wirklich gutes Brot näherbringen und Euch zeigen, wie Ihr zuhause Brot selber backen könnt, bekömmlich, aromatisch und kreativ...

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Die Backseminare finden in meiner Backschule "BrotBackKunst" statt:

Lange Str. 13 - 33397 Rietberg, NRW

Dozent:  André Hilbrunner

artisaner Bäcker & Bäckereitechnologe mit jehrelanger Erfahrung in leitender Funktion in der Backwarenproduktion

 

Immer auf dem Laufenden bleiben über neue Brotbackaeminare, Termine, Brot- Rezepte und Informationen rund um das Brotbacken hier bei BrotBackKunst.

 

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Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.

 

Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich deren jeweiliges Banner verlinkt. Es handelt sich also um
Werbung:

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Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.


bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.


Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und geschmacklicher Qualität.

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Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.

 

Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit zu verändern.

Flyer BrotBackKunst zum Download
flyerBrotBackKunst.pdf
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© 2023 André Hilbrunner | Fotos und Gestaltung - Antje Breden