BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Brot wie zu Omas Zeiten
BrotBackKunst - Die Backschule für jedermann
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kompetent - lehrreich - unabhängig
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Brotbackkurse im Haushaltsofen
beim Bäcker und Lebensmittel - Profi
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Professionell in Organisation und
Durchführung
für Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Süßes & Mehr
u
Selber Brot backen
mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
mit guter Saftigkeit und Frischaltung
mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Brot backen
ohne Fertigbackmischungen
ohne Mehlbehandlungsmittel
ohne Rieselhilfen im Salz
ohne Verdickungsmittel
ohne Emulgatoren
ohne technische Enzyme
ohne Säureregulatoren
Meine Brotbackkurse
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kleine Gruppen mit maximal 8-10 Teilnehmern
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gebacken wird in Haushaltsbacköfen
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praxisbetont, professionell und reich an tiefgreifenden Inhalten
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fundiertes Fachwissen vom Profi aus erster Hand
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jeder stellt seine Gebäcke selbst her
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mit viel Gelegenheit zum Üben
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in lockerer und ungezwungener Atmosphäre
Mein Hintergrund
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gelernter Bäcker
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praxisbezogenes Studium der Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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seither mit großer Liebe zum Brot, zum Brotbacken und zu Lebensmitteln allgemein
Der neue Grundlagen-Backkurs:
Brot & Kleingebäck
Brot, Brötchen & Brezel
Gute Brote und Kleingebäcke, wie aromatische Brötchen und leckere Laugenbrezel bilden die Basis dieses umfangreichen Grundlagenkurses. Gute Zutaten, lange Teigführungen, für das jeweilige Gebäck optimale Teigherstellungen und nicht zuletzt die jeweils geeignete handwerkliche Aufarbeitung ergeben vollmundige und geschmacklich abgerundete Backwaren mit hohem Genußwert.
Die Kurs-Termine für den Herbst 2019 sind da
Die Kurs-Termine für die professionellen Backkurse der Brotbackkunst für den Herbst bis Weihnachten 2019 sind nun online – Ideal zum Lernen, als persönliche Bereicherung und zum Verschenken.
Einfaches Roggenbrot
Einfaches Roggenbrot als Mehltest (und dennoch sehr gut!)
Ein reines Roggenbrot in einer einfachen Ausführung. Dieses Rezept habe ich erstellt, um das Bio-Roggenmehl Type 1150 der Biomühle Eiling zu testen, in der ich vor kurzem zu Besuch sein durfte.
Aus diesem Grund kommen keine weiteren geschmackgebenden Zutaten, wie beispielsweise geröstetes Restbrot oder Malz, hinzu. Einzig ein Sauerteig kommt als Vorstufe zum Einsatz. Selbstverständlich aus
dem besagtem Mehl.
Mehr zur Mehleignung im Beitrag/Rezept
Burger Buns (Hamburger-Brötchen)
Ab und an mal einen guten Burger essen, mit Angus-Beef oder auch Fisch, Tomaten, Zwiebeln, Blattsalat, eingelegter Gurke und Soßen finde ich schon richtig lecker. Wenn da nur nicht das zumeist
nichtssagende und pappige Brötchen (Burger Bun) wäre…
Glücklicherweise lassen sich auch diese super lecker und recht einfach selber herstellen. Hier ein Rezept für lockere, softe und aromatische Burger Buns aus reinem Weizenmehl (hell und dunkel) und
mit einem Weizen-Sauerteig gebacken.
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