BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Brot wie zu Omas Zeiten
BrotBackKunst - Die Backschule für jedermann
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kompetent - lehrreich - unabhängig
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Brotbackkurse im Haushaltsofen
beim Bäcker und Lebensmittel - Profi
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Professionell in Organisation und
Durchführung
für Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Süßes & Mehr
Selber Brot backen
mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
mit biologisch erzeigten Getreiden und Mehlen
mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
mit guter Saftigkeit und Frischaltung
mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Brot backen
ohne Fertigbackmischungen
ohne Aromen
ohne Rieselhilfen im Salz
ohne Verdickungsmittel
ohne Emulgatoren
ohne technische Enzyme
ohne Säureregulatoren
Meine Brotbackkurse
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kleine Gruppen mit maximal 10 Teilnehmern
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gebacken wird in Haushaltsbacköfen
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praxisbetont, professionell und reich an tiefgreifenden Inhalten
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fundiertes Fachwissen vom Profi aus erster Hand
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jeder stellt seine Gebäcke selbst her
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mit viel Gelegenheit zum Üben
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in lockerer und ungezwungener Atmosphäre
Mein Hintergrund
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gelernter Bäcker
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praxisbezogenes Studium der Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Liebe zum Brot, zum Brotbacken und zu Lebensmitteln allgemein
Einsteigerkurs Natürliches Brot & Brötchen
Dieser neue Backkurs gibt erste Einblicke in die Herstellung von einfachem und gutem Brot & Brötchen.
Auch ist er zum Hineinschnuppern in die für viele Menschen neue Art des Backens mit verlängerten Teigführungen, dem Einsatz von Vorstufen, wie Vor- und Sauerteige, und
gleichzeitig geringen Hefemengen.
Er richtet sich an Menschen ohne Brotbackerfahrung, doch mit Interesse an natürlichem selbstgebackenem Brot & Brötchen, die ohne unnötige Zusätze
auskommen.
Runder Roggen-Emmer-Laib
Dieser neue Backkurs gibt erste Einblicke in die Herstellung von einfachem und gutem Brot & Brötchen.
Auch ist er zum Hineinschnuppern in die für viele Menschen neue Art des Backens mit verlängerten Teigführungen, dem Einsatz von Vorstufen, wie Vor- und Sauerteige, und
gleichzeitig geringen Hefemengen.
Er richtet sich an Menschen ohne Brotbackerfahrung, doch mit Interesse an natürlichem selbstgebackenem Brot & Brötchen, die ohne unnötige Zusätze
auskommen.
Senner Landbrot (Weizenmischbrot)
Ein mildes, lockeres und doch kräftig gebackenes Mischbrot mit Roggensauerteig und einem Vorteig aus dunklem Weizenmehl.
Ein Brot, dass auch für Brotbackstarter gut geeignet ist nachgebacken zu werden. Der Teig ist glatt, geschmeidig und löst sich beim Kneten vom Kesselrand.
Emsquellen-Laib (Mehrkornbrot)
Ein ideales und gutes Brot für Brotbackstarter. Als 3-Korn-Brot aus 50 % Roggen, 33 % Weizen und 17 %
Dinkel finde ich die Namensbezeichnung zum Quellgebiet der Ems, das nahe meiner an der Ems gelegenen Wahlheimatstadt Rietberg ist, sehr passend. Die Quelle liegt in einem Waldstück inmitten des
Sennesandes und ist umgeben von schatten- und feuchtigkeitsspendenden Bäumen, Gräsern und Farnen.
Der Roggen und zwei Sauerteige sorgen bei diesem Mehrkornbrot für eine feuchte Krume und feinherbe Geschmacksnoten, die sich mit der nussigen Note des Dinkelvollkornes verbinden.
Der Teig ist etwas fester gehalten, zudem muß nicht gewirkt werden, wodurch dieses Brot auch für Brotbackstarter gut geeignet ist nachgebacken zu werden.
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