Die Kurse finden aufgrund Auflagen der derzeitgen Auflagen in sehr kleinen Gruppen mit lediglich 3 Teilnehmern statt. Dies gilt solange, bis es zu weiteren Erleichterungen kommen sollte, die es mir ermöglichen die Gruppengröße etwas zu vergrößern.

Durch Anklicken der Kursnamen gelangt Ihr zu den Kursbeschreibungen und Anmeldungen.
 

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Ab sofort darf die Brotbackkunst wieder Kurse anbieten

Liebe Brotbackfreunde, liebe Teilnehmer meiner Backkurse,

die gute Nachricht vorweg: Ab sofort ist auch mir und meiner Brotbackkunst wieder möglich Backkurse anzubieten.

Die allgemeinen Abstands- und Hygienregeln gelten allerdings auch hier. Somit werden die nächsten Kurse in nur sehr kleinem Rahmen stattfinden können. Zumindest solange, bis weitere Erleichterungen seitens des Gesetzgebers vorliegen.
 

Alle bislang angemeldeten Teilnehmer für die nächsten Kurse werden von mir per E-mail benachrichtigt werden. Hierbei wird es mir nicht immer möglich sein sämtliche Anmeldungen zu berücksichtigen. Der Grund ist die oben geschilderte und verringerte Gruppengröße.

Soweit möglich bin ich bemüht weitere Zusatztermine anzubieten.

Ich bitte hierfür um noch ein wenig Geduld.

Mit der Bitte um Beachtung:
Die Kurse finden derzeit unter Auflagen in sehr kleinen Gruppen mit 3 Teilnehmern statt.

Aufgrund fehlender Planungssicherheit in der derzeitigen gesellschaftlichen Herausforderung bitte ich um Verständnis dafür, dass ich vorerst und bis auf weiteres Anmeldungen zu Kursen nur bis einschließlich September 2020 vornehmen kann.

Für weitere angebotene Kurstermine nehme ich gern Vormerkungen entgegen. Sobald es die Planbarkeit erlaubt, werden dann hierzu die Rechnungen ausgestellt und die Anmeldung nach Zahlung abgeschlossen.

Für alle bereits erfolgten Anmeldungen ab Oktober habe ich sehr unbürokratisch Gutschriften erstellt und die entrichtete Kursgebür rücküberwiesen.
Die Anmeldungen bleiben vorgemerkt. Je nach genehmigter Gruppengröße werden die Interessenten dann bei Stattfinden des Kurses erneut kontaktiert. Erst dann ist die Kursgebühr zu entrichten.

Mit diesem Vorgehen denke ich für alle Seiten fair und unbürokratisch mit der Situation der gesellschaftlichen Herausforderung umzugehen. Dies ist mir ein großes persönliches Anliegen.
Schließlich möchte ich nicht für eine Leistung entlohnt werden, die ich eventuell nicht in der Lage sein werde erbringen zu dürfen.
 

Ihnen und Euch allen weiterhin alles Gute !

 

André

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Rezept: Backen OHNE Hefe: Weizenmischbrot mit Roggensauerteig

Das hefelose Brotbacken geht weiter. Aus gegebenem Anlaß – leider.
Dafür heute mit einem tollen und lockeren Weizenmischbrot mit kräftigem Roggenanteil. Der komplette Roggen wird hierfür versäuert. Durch die Zugabe eines Teiles Vollkornmehles für den Sauerteig, wird dieser kräftig und beeinflußt dementsprechend das eher mildere Weizenmischbrot. Etwas Malz sorgt zudem noch für einen volleren und abgerundeteren Geschmack. Neben dem tollen Geschmack punktet das Brot mit einer zart-elastischen Krume und guten Frischhaltung.
Zum Nachbacken empfohlen.

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Rezept: Backen OHNE Hefe: Mildes Kasten-Graubrot

Noch immer ist Hefe in den Märkten meines Wohnortes schwierig bis gar nicht zu bekommen. Zum Brotbacken ist sie dabei auch gar nicht zwingend erforderlich, wie meine in den letzten Wochen veröffentlichten Rezepte belegen. Auch heute und in nächster Zeit möchte ich Euch Möglichkeiten für gutes, naturbelassenes Brot mit an die Hand geben Euer Brot zu backen.
 

Heute habe ich ein mildes und gut gelockertes Graubrot. Gelockert einzig durch Sauerteig. Dieses milde und doch aromareiche, helle Roggenmischbrot aus 55 % Roggen- und 45 % Weizenmehl behält über 5-6 Tage seine Frischhaltung. Durch das zusätzliche einfache Aufarbeiten zum Kastenbrot ist dieses Brot auch für Brotbackstarter gut geeignet nachgebacken zu werden.

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Rezept: Backen OHNE Hefe: Zarter Westfalen-Kastenlaib

Ein westfälisch herzhaftes Roggenmischbrot bei zarter Krume und Kruste. Ein Brot der Kontraste, die sich auch im Namen widerspiegeln. Ohne Hefe und im Kasten gebacken eignet es sich auch sehr gut für Einsteiger in unserer momentanen Zeit, in der Hefe schwer zu bekommen ist.

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Beste französische Spitzenmehle beziehe ich direkt von Frankreichs großen Mühlen von Paris:
Grands Moulins de Paris.

Deren Mehle sind in nahezu jeder zweiten Bäckerei ihres Heimatlandes vertreten. Dies allein spricht schon in dieser geschmacksorientierten Nation für sich.

Meine Leiblingsmehle sind die geschmacklich und bäckerisch herausragenden Weizenmehle "T65" in "Label Rouge-Qualität" für beispielsweise echte französische Baguettes, Brote und Brötchen & das behutsam auf Stein gemahlene "T80 - Steinmühlenmehl" für beispielsweise originale und vollmundige Landbrote Frankreichs.
Diese Mehle kann ich jedem Back- und Geschmacksinteressiertem nur empfehlen. Verschiedenste Rezepte hierzu finden sich auf meinem Blog. Selbstverständlich rundet ein ganzes Sortiment an guten Mehlen das gelungene Angebot ab.

Ansprechpartner ist Bäckermeister Mario Schmuck: mschmuck@delifrance.com

Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.

bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.

Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und/oder geschmacklicher Qualität.

Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.

Die Firma Ihlevital inspiriete mich für dieses Thema. Auf deren Seiten gibt es zahlreiche Informationen, Rezepte und Zutaten für die Basische Ernährung und mehr. Die ersten Keimmehlbrote entwickelte ich bereits für sie.

Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit und beinahe revolutionär zu verändern.