BrotBackKunst - Natürlich gutes Brot selber backen Brot wie zu Omas Zeiten
BrotBackKunst - Die Backschule für
professionelle Brotbackkurse im Haushaltsofen beim Bäcker
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kompetent - lehrreich - unabhängig
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Backkurse für
Brot & Brötchen, Baguette & Ciabatta, Süßes &
Mehr
Selber Brot backen
mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
mit biologisch erzeugten Getreiden und Mehlen
mit Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
mit guter Saftigkeit und Frischaltung
mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Brot wie zu Omas Zeiten -
Brot backen
ohne Fertigbackmischungen
ohne Mehlbehandlungsmittel
ohne Rieselhilfen im Salz
ohne Verdickungsmittel
ohne Emulgatoren
ohne technische Enzyme
ohne Säureregulatoren
Meine Brotbackkurse
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kleine Gruppen mit maximal 8-10 Teilnehmern
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gebacken wird in Haushaltsbacköfen
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praxisbetont, professionell und reich an tiefgreifenden Inhalten
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fundiertes Fachwissen vom Profi aus erster Hand
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jeder stellt seine Gebäcke selbst her
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mit viel Gelegenheit zum Üben
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in lockerer und ungezwungener Atmosphäre
Mein Hintergrund
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gelernter Bäcker
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praxisbezogenes Studium der Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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seither mit großer Liebe zum Brot, zum Brotbacken und zu Lebensmitteln allgemein
Jetzt wird´s urig:
Der neue Backkurs "Urkorn & urige Getreide" geht an den Start.
Das Seminar für Brot & Brötchen aus Einkorn, Emmer, Khorasan & Co.
Die größere Vielfalt an Farben und Formen auf den Äckern, besondere Geschmacksnuancen bei Brot und Brötchen und vermehrte wertvolle Inhaltsstoffe stellen die guten Gründe für die Wiedervendung von Urkorn und urigen Getreiden dar.
"In ganz besonderem Maße wird durch die Kombination von Urgetreide, urigem Getreide und den traditionellen handwerlichen Herstelltechniken dieses Backseminars noch mehr als ohnehin üblich natürliches Brot wie zu Omas Zeiten erbacken... oder auch Ur-Omas, Ur-Ur-Omas,... mit neuen und wiederentdeckten Geschmacksprofilen"
Mehr an Qualität & Geschmack durch sortenreine Weizenmehle
Ostern steht vor der Tür, da darf es ruhig etwas süß werden. Und geht es nach meinem Sohn, spielen traditionelle Ostergebäcke hier keine Rolle, um so mehr seine Lieblingsschokobrötchen. Diese
haben das ganze Jahr über Saison. Zart-fluffige Butter-Schokobrötchen mit viel Butter und Schokolade. Einfach herzustellen.
Gebacken mit einem Biga-Vorteig (und ein Stück weit zu dunkel ;-) ).
Die Brotbackkunst wünscht frohe und frühlingshafte Ostertage !
Mehr an Qualität & Geschmack durch sortenreine Weizenmehle
Fruchtnoten im Geschmack nach Papaya und Banane oder ein Geruch von frischem Röstkaffee: Bäcker, und aus meiner Sicht auch Hobbybäcker, sollten wählerisch sein und verschiedene Weizensorten gezielt für verschiedene Gebäcke verwenden.
Einkorn-Vollkorn-Laib (Einkornbrot)
Die Vorbereitung und die Erstellung des neuen Backkurses „Urkorn /urige Getreide“ ist nun abgeschlossen. Die Kursbeschreibung und die Termine sind online. Am Sonntag, 28. April fällt der Startschuß. Hier wird der Name Programm sein und dementsprechend ausschließlich verschiedene Urgetreidearten, wie die jahrtausende alten Getreide Einkorn und Emmer, neben Waldstaudenroggen, Khorasan, Urdinkel und weiteren „alten“ Arten zum Einsatz kommen.
Passend hierzu habe ich ein sehr schönes Rezept für ein reines Einkorn-Vollkornbrot für Euch.
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