Naturbelassenes & gutes Brot wie zu Omas Zeiten selber backen - nach traditioneller, handwerklicher Überlieferung - beim Backprofi - im Haushaltsofen
Selber Brot backen nach handwerklich-bäckerischen Methoden
Mit selbstgezüchtetem Natursauerteig
Mit weiteren Vorstufen, wie Vor- und Autolyseteigen, Koch-, Quell- und Brühstücken
Mit natürlichen Zutaten
Mit guter Saftigkeit und Frischaltung
Mit vollem, ursprünglichem Geschmack
- Dies ergibt Brote wie zu Omas Zeiten -
Natürliches Brot backen - Wissen was drin ist
Ohne Mehlbehandlungsmittel
Ohne Fertigbackmischungen
Ohne Rieselhilfen im Salz
Ohne Verdickungsmittel
Ohne Emulgatoren
Ohne technische Enzyme
Ohne Säureregulatoren
DAFÜR:
Mit naturbelassenen, wenigen Zutaten und etwas Know-How zum guten Brot
DIE Backschule für professionell gehaltene, praxisbetonte Brotbackkurse im Haushaltsofen - für jedermann seit 2015 -
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Durchgeführt vom artisanen Bäcker, Bäckereitechnologen und praxiserfahrenen Getreide-Profi aus erster Hand bei fachmännisch-intensiver
Betreuung
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Die Brotbackkurse der BrotBackKunst zählen in Bezug auf die Vermittlung handwerklicher Praxis und fachlichen Hintergründen zu den lehrreichsten und intensivsten
deutschlandweit und sind Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
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- erlebe begreifend den Unterschied zu Video- und Onlinekursen -
Meine Brotbackkurse
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Fundiertes Fachwissen und handwerkliche Fertigkeiten vom Profi aus erster Hand
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zielgerichtet und doch stets mit einem Lächeln und Augenzwinkern
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in entspannter Atmosphäre Lernen und Üben
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Jeder bäckt sein eigenes Brot im Haushaltsofen
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Bei intensiver Betreuung
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In kleinen Gruppen mit max. 10 Teilnehmern
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Auch individuelles Backtraining und private Backkurse sind möglich
Die Brotbackkurse der BrotBackKunst zählen in Bezug auf die Vermittlung handwerklicher Praxis und fachlichen Hintergründen zu den lehrreichsten und intensivsten Kursen deutschland- weit und sind Qualitäts-Backseminare mit dem Bereicherungseffekt
Mein Hintergrund
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Gelernter Handwerksbäcker mit
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praxisbezogenem Studium der Getreide- und Bäckereitechnologie mit Abschluß Dipl.-Ing.(FH)
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Langjährige leitende Tätigkeiten in Produktion, Produktenwicklung sowie Qualitätssicherung von Backwaren und Lebensmitteln
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Von Kindheit an mit großer Liebe zu Brot, gutem Essen und Lebensmitteln allgemein
Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot - REZEPT
Noch ein Brot, dass für Brotbackstarter wie geschaffen ist. Bei diesem Topfbrot kommt der Teig ohne Kneten aus, die Formgebung des Teiges zum Brot ist leicht zu
bewerkstelligen und gebacken wird ohne Dampf im gusseisernen Topf. Das Brot ist sehr aromatisch. Das Weizen-Dinkel-Joghurt-Brot ist ein Mischbrot aus rund 80 % Weizen- und 20 % Dinkelmehl und, wie
der Name bereits sagt, mit Zugabe von Joghurt.
Der Geschmack des Brotes ist geprägt durch die zahlreichen und komplexen Aromen der langen Fermentationszeit und einer angenehmen Joghurtnote. Hierdurch wird auch die Krume wattig-soft und von heller
Farbe.
Topf-Brot: Buttermilch-Kruste - REZEPT
Ein Brot wie für Brotbackstarter gemacht:
Ohne Kneten des Teiges
Ohne Dampfzugabe beim Backen
Die Formgebung ist auch für Brotbackstartende leicht zu bewerkstelligen.
Das Beste: Ein sehr aromatisches Brot
Neues Backseminar
"Sauerteigbrot für Newcomer"
Praxis-Brotbackseminar für Einsteiger in die Welt der Sauerteigbrote
Sauerteig und daraus hergestellte Sauerteigbrote erfreuen sich großer Beliebtheit. Insbesondere der "klassische" Roggensauerteig mit seinen herzhaft-kräftigen Geschmacksnoten bereichert die vielen Mischbrote in Deutschland und erfüllt über den Geschmack hinaus noch eine ganze Reihe weiterer nützlicher Eigenschaften.
Dieses Seminar ist konzipiert dür Brotbackinteressierte mit wenig Erfahrung in Dingen Brotbacken sowie für jene, die Ihr Wissen rund ums Thema Roggensauerteig praxisnah erweitern wollen und ihre Brote aufs nächste Level heben möchten.
Das Wichtigste zum praxisnahen Backen mit Sauerteig in Kürze auf den Punkt gebracht.
Kürbiskern-Joghurt-Kruste -
REZEPT
Ein Sauerteigbrot mit gerösteten Kürbiskernen und Joghurt - großem Aromenreichtum, röscher Kruste und wattig-softer Krume.
Ein Träumchen von einem Mischbrot...
Welt des Roggens & der Sauerteige
Das neue Aufbauseminar
für roggenbetonte Brote und verschiedener klassischer Sauerteigführungen
Vier unterschiedliche Roggensorten, kombiniert mit drei Methoden der klassischen Sauerteigführung sorgen für aromenreiche und abwechslungsreiche Brotspezialitäten.
An zwei Tagen von jeweils 6,5 Stunden Dauer werden die verschiedenen Sauerteige angesetzt und zu den Spwzialitäten aufgearbeitet, passend gegärt und verbacken. Es entstehen beispielsweise unter anderem Schwarzbrot, Frankenlaib oder ein spezielles reines Roggenbrot.
Start wird am 27. & 28. September in den Räumen der BrotBackKunst sein.
Alle weiteren Informationen gibt es in der Kursbeschreibung.
Paderborner Landbrot BBK - Rezept
Ein Sauerteigbrot nach Art der BrotBackKunst (BBK)
Sein Aromenreichtum, seine Saftigkeit und lange, über sechs bis sieben Tagen andauernde Frischhaltung zeichnen dieses Brot der Backschule „BrotBackKunst“ aus.
Meine Wahlheimat befindet sich im ostwestfälischen Rietberg, direkt an der Grenze zum Paderborner Land gelegen, in dem das „Paderborner Landbrot“ zu einer der beliebtesten Brotsorten überhaupt zäht
und das führende im Bereich der Kastenbrote darstellen dürfte. Ich kenne keine Bäckerei hier im Umkreis, die dieses Roggenmischbrot nicht im Sortiment hat. Bei den meisten mir bekannten mangelt es
allerdings an Geschmacksreichtum, Herzhaftigkeit und Saftigkeit. Somit habe ich mir meine ganz eigene Brotkreation zusammengestellt, die ich Euch hier gern vorstelle...
Wie stets im Leben, gelingt das meiste Tun und Machen einfacher und besser kooperativ mit verläßlichen Partnern.
Nachfolgend stelle ich Euch meine diesbezüglichen Kooperationspartner vor.
Um es Dir als Leser so einfach wie möglich zu machen Informationen zu den Partnern, deren Arbeit und Produkte, Services und Dienstleistungen einzuholen, habe ich
deren jeweiliges Banner verlinkt. Es handelt sich also um
Werbung:
Anzeige:
Geschmacksintensive und außergewöhnliche Mehle und viele weitere feine Sachen zum Backen, Kochen und Genießen.
bon´gu ist der Shop von Schelli (Manfed Schellin) der, genau wie auch ich, großen Wert auf gutes Essen mit viel Geschmack legt.
Herkömmliches Weizenmehl der Type 550 sucht man hier vergebens, dafür findet man internationale Spitzenmehle, teilweise echte Raritäten, von sehr guter backtechnischer und geschmacklicher
Qualität.
Anzeige:
Brote und Backwaren aus Keimmehl, also aus gekeimten und zu Mehl vermahlenem Korn, stellen für mich eine echte Erneuerung in der Ernährung dar. Keine noch so lange Teigführung mit herkömmlichen
Mehlen erbringt einen derartigen Geschmack wie Keimmehlbrot. Zudem werden durch den beginnenden Keimungsprozeß getreideeigene Enzyme aktiviert, wodurch mehr Vitamine und Mineralstoffe bioverfügbar
werden. Sie können also in größerer Menge und besser von unserem Körper aufgenommen und genutzt werden. Der ernährungsphysiologische Wert solcher Backwaren ist also wesentlich höher. Ein aus solchem
Mehl hergestelltes Brot ist zugleich ein Basisches Brot / Basenbrot.
Keimmehlbrote und -backwaren sind für mich ein großes und interessantes Thema, dem ich mich zukünftig noch ausgiebig widmen werde. Es hat für mich das Potential unsere Brotkultur und unsere Ernährung ein Stück weit zu verändern.
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