Französische Brote

 

Das Backseminar der französischen Boulangerie.
Aus ausgesuchten Premiummehlen mit erdigen und süßlich-fleuralen Nuancen entstehen im Zusammenspiel mit wenigen weiteren Zutaten, artisan-traditioneller Handwerkskunst und langen bis sehr langen Teigruhezeiten Brotspezialitäten unseres traditionsbewußten Nachbarlandes, in welchem viel Wert auf gutes Essen und guten Geschmack gelegt wird.

Ein Backseminar zum Kitzeln der Sinne.

Den Einblick in die französische Boulangerie gestalten das duftig-erdige Steinmühlenbrot, aus schonend ermahlenem, "lebendigem" Mehl hergestellt. Der Klassiker der Boulangerie schlechthin darf hier nicht fehlen, das Traditionelle Baguette Francaise. Als solches oder als eines seiner Variationen in rustikaler Variante mit sehr langer Teigreifezeit mit röscher Kruste und in einer geschmacklich äußerst ausgeprägten Form.
Abgerundet wird die Brotauswahl mit einem milden Champagnerroggen-Landbrot, mit wiederum ganz eigenen Geschmacksnuancen und einer weiteren Brotspezialität, wie beispielsweise das  verzierte Tabatiere, die schön gestaltete "Schnupftabakdose" aus dem Paris vergangener Zeit oder einer anderen herrlichen Altenative hierzu.

 

Die Teige dürfen hierfür bis zu zwei Tage reifen, um eine feucht-saftige Krume, ein großes Aromenspektrum und eine knackig-rösche Kruste zu bilden.

 

Hierbei gilt wie stets in den Seminaren der Brotbackkunst:
 

  • Jeder Teilnehmer stellt sämtliche Brote selber her !

  • Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben, Probieren und Herstellen ist die Devise !

  • Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

 

 

 

Kursdauer

1 Tag von ca. 7 Stunden Dauer

 

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld mehrstündige vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens.

 

 

Voraussetzungen

 

Erste Erfahrungen im Umgang mit Teigen sind vorteilhaft.

Ideale Vorausetzungen werden in den Seminaren "Der Brotbackstarter" oder im "Basis-Praxiskurs" vermittelt.

 

 

Teilnehmerzahl

 

maximal 7 Teilnehmer ermöglichen eine intensive und fachmännische Betreuung

 

 

 Verpflegung / Sonstiges
 

  • Getränke und hausgemachte Pizza oder ein anderweitiger Nachmittagssnack

  • Seminarmappe mit Rezepten und umfangreichen Informationen zum Thema Brotbacken

  • kleine Gruppen von maximal 8 Teilnehmern

  • Verkostung der Brote des Kursprogramms (diejenigen des Referenten)
  • Selbstverständlich können die selbst gebackenen Brote mit nach Hause genommen werden
  • Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

  • Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht Gelegenheit

  • Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote

  • Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben

Seminarort und Dozent

 

Backschule BrotBackKunst

Lange Straße 13
33397 Rietberg

 

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe

Seminargebühr

 

250,00 € / Person

Termine

 

  • Sa, 20.04.2024, 10.00 - 17.00 Uhr
  • Sa, 08.06.2024, 10.00 - 17.00 Uhr
  • Sa, 07.09.2024, 10.00 - 17.00 Uhr
  • Sa, 12.10.2024, 10.00 - 17.00 Uhr
  • Sa, 30.11.2024, 10.00 - 17.00 Uhr

 

                                                                                                      Weitere Termine folgen

 

Anmeldung

 

 

Individuelle Brotbackseminare (Termine, Inhalte und Seminarlängen) sind nach Absprache möglich!

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© 2023 André Hilbrunner | Fotos und Gestaltung - Antje Breden