Französische Brote

Das Backseminar der französischen Boulangerie.
Aus ausgesuchten Premiummehlen mit erdigen und süßlich-fleuralen Nuancen entstehen im Zusammenspiel mit wenigen weiteren Zutaten, artisan-traditioneller Handwerkskunst und langen bis sehr langen Teigruhezeiten Brotspezialitäten unseres traditionsbewußten Nachbarlandes, in welchem viel Wert auf gutes Essen und guten Geschmack gelegt wird.
Ein Backseminar zum Kitzeln der Sinne.

Den Einblick in die französische Boulangerie gestalten das duftig-erdige Steinmühlenbrot, aus schonend ermahlenem, "lebendigem" Mehl hergestellt. Der Klassiker der Boulangerie schlechthin darf hier nicht fehlen, das Traditionelle Baguette Francaise. Als solches oder als eines seiner Variationen in rustikaler Variante mit sehr langer Teigreifezeit mit röscher Kruste und in einer geschmacklich äußerst ausgeprägten Form.
Abgerundet wird die Brotauswahl mit einem milden Champagnerroggen-Landbrot, mit wiederum ganz eigenen Geschmacksnuancen und einer weiteren Brotspezialität, wie beispielsweise das  verzierte Tabatiere, die schön gestaltete "Schnupftabakdose" aus dem Paris vergangener Zeit oder einer anderen herrlichen Altenative hierzu.

Die Teige dürfen hierfür bis zu zwei Tage reifen, um eine feucht-saftige Krume, ein großes Aromenspektrum und eine knackig-rösche Kruste zu bilden.

Hierbei gilt wie stets in den Seminaren der Brotbackkunst:
 

• Jeder Teilnehmer arbeitet sämtliche Brote des Kurses selber auf !

• Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben, Probieren und Herstellen ist die Devise !

• Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

Voraussetzungen

Erste Erfahrungen im Umgang mit Teigen sind empfehlenswert. der Kurs ist als Ergänzungs- und Erweiterungskurs konzipiert.

Ideale Vorausetzungen werden in den Seminaren "Der Brotbackstarter" , "Sauerteig & Lievito Madre" oder im "Basis-Praxiskurs" vermittelt.

 Verpflegung / Sonstiges
 

• Getränke und hausgemachte Pizza oder ein anderweitiger Nachmittagssnack

• Seminarmappe mit Rezepten und umfangreichen Informationen zum Thema Brotbacken

• kleine Gruppen von maximal 8 Teilnehmern

• Verkostung der Brote des Kursprogramms (diejenigen des Referenten)
• Selbstverständlich können die selbst gebackenen Brote mit nach Hause genommen werden

• Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

• Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht Gelegenheit

• Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst

Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe