Urkorn & urige Getreide

Das Seminar für Brot & Brötchen aus Einkorn, Emmer & Co

Die größere Vielfalt an Farben und Formen auf den Äckern, besondere Geschmacksnuancen bei Brot und Brötchen und vermehrte wertvolle Inhaltsstoffe stellen die guten Gründe für die Wiederverwendung von Urkorn und urigen Getreiden dar.

Hierbei ist der Begriff "Urgetreide / Urkorn" nicht als Qualitätssiegel zu verstehen. Meines Erachtens nach fallen hierunter die beiden Getreidearten Einkorn und Emmer. Diese stellten vor rund 10.000 Jahren den Beginn der Landwirtschaft im Nahen Osten dar, im Bereich des "Fruchtbaren Halbmondes".
Getreidearten wie beisspielsweise Dinkel, Staudenroggen, Gelbmehlweizen, Hartweizen, Khorasan sind eher Weiter- oder Rückzüchtungen der Urkörner. Hier finde ich die Bezeichnung urige Getreide zutreffender. Mit der Benennung der letztgenannten Arten als Urgetreide kommt es hier meines Erachtens zu einer Verwässerung des Begriffes, was ich doch als sehr schade empfinde.

"In ganz besonderem Maße wird durch die Kombination von Urgetreide, urigem Getreide und den traditionellen handwerlichen Herstelltechniken dieses Backseminars noch mehr als ohnehin üblich natürliches Brot wie zu Omas Zeiten erbacken... oder auch Ur-Omas, Ur-Ur-Omas,... mit neuen und wiederentdeckten Geschmacksprofilen"

Voraussetzungen

Erste Kenntnisse im Umgang und der Berabeitung von Teigen zu Brot sind vorteilhaft, doch nicht zwingende Voraussetzung.

Seminarinhalte

• Herstellung von saftigen und aromatischen Sauerteigbroten und Kleingebäck aus unterschiedlichen Ur- und urigen Getreiden und deren Kombination, wie beispielsweise Einkorn, Emmer, Urroggen, Gelbweizen
• die "alten" Getreide kommen als Mehl, Schrot und als ganze Körner zum Einsatz
• nach entwickelten Rezepturen für das Gelingen im heimischen Ofen
• inklusive dem Kneten, Bearbeiten, Gären, Dekorieren und Backen des Teiges bis zum fertigen Gebäck
• Viel Wissenswertes zu den eingesetzten Ur- und urigen Getreidearten

• Jeder Teilnehmer stellt sämtliche Brote und Brötchen selber her !
• Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben, Probieren und Herstellen ist die Devise !
• Professionelle Brote aus handelsüblichen Haushaltsbacköfen (ohne Dampffunktion) !

Seminardauer

7¹/₄ Stunden

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld mehrstündige vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens.

Teilnehmerzahl

maximal 9 Personen ermöglichen eine internsive und fachmännische Betreuung

Verpflegung / Sonstiges

• Getränke und hausgemachte Pizza oder ein anderweitiger Nachmittagssnack

• Seminarmappe mit Rezepten und umfangreichen Informationen zum Thema Brotbacken

• kleine Gruppengröße

• Verkostung der Brote des Kursprogramms (diejenigen des Referenten)
• Selbstverständlich können die selbst gebackenen Brote mit nach Hause genommen werden

• Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

• Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht Gelegenheit

• Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst
Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe