Sauerteig Brot & Brötchen für Beginner

Praxis-Backseminar für Einsteiger
zur Herstellung von Sauerteigbrot und -brötchen

Der Kurs "Sauerteig Brot & Brötchen für Beginner" ist ein praxisnaher Backkurs zum Backen von Brot und Brötchen mit Roggensauerteig und ist geeignet seine bisherigen Brote und Brötchen aufs nächste Level zu bringen.
Er stellt zugleich die um aromatische Sauerteigbrötchen erweiterte Alternative zum Kurs "Sauerteigbrot für Newcomer" dar.

Sauerteig ist nicht gleich Sauerteig. Es gibt vielfältige Möglichkeiten sich "seinen" Sauerteig heranzuziehen und ihn zu pflegen. In diesem Seminar bringe ich Euch meine praxisnahe Arbeitsweise im Umgang mit Sauerteig näher und erläutere worauf es im Wesentlichen ankommt.

So hält sich der Arbeitsaufwand des Kümmerns in Grenzen und doch kann er vollständig seine Vorteile ausspielen. Diese reichen von Verbesserung der Backfähigkeit des daraus hergestellten Teiges, über Geschmackgebung, Saftigkeit bis hin zu Schimmelschutz und elastischeren Krumeneigenschaften des daraus hergestellten Brotes.
Beinahe noch praktischer ist die Verwendung von Sauerteigansatz im des im Kurs über Nacht geführten Brötchenteiges.

Voraussetzungen

Keine bäckerischen Vorkenntnisse erforderlich.

Kursinhalte

In diesem Kurs wird das Wesentliche zum praxisnahen Backen mit Sauerteig in Kürze auf den Punkt gebracht.

Es werden zahlreiche Informationen zum Brotbacken im Haushaltsofen vermittelt, der Brotteig hergestellt, den jeder Teilnehmer unter fachmännischer Anleitung zum Brotlaib formen, gären und backen kann. Zudem wird über Nacht gereifter Brötchenteig zu sehr aromatischen Sauerteigbrötchen aufgearbeitet.
Und schließlich gibt das Seminar praxisnahe Führungsmöglichkeiten für den eigenen, hefeaktiven Sauerteig an die Hand.

Wie alle meine Kurse ist auch dieser Kurs ein Praxiskurs. Jeder Teilnehmer  bearbeitet "seinen" Teig, vom Wirken (der Formgebung) über die Gare, dem Dekorschnitt und dem Backen mit einfach herzustellender und ausreichender Wasserdampfgabe im heimischen Backofen.

• Jeder Teilnehmer arbeitet sein Brot und seine Brötchen selber auf !

• Kein "Frontbaking", sondern eigenes Machen ist die Devise !

• Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

Kursdauer

ca. 5,5 Stunden

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens mit Sauerteig.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen ermöglichen eine intensive und fachmännische Betreuung

Verpflegung / Sonstiges

• Getränke, wie Kaffee, Tee, Mineralwasser

• Seminarmappe mit Rezeptanleitung zum eigenen Heranziehen von Sauerteig sowie die Rezepte des Kursbrotes und -brötchen

• Selbstverständlich können das selbst gebackene Brot und die Brötchen mit nach Hause genommen werden

• kleine Gruppengröße

• Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

• Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbsthergestellten Backwaren

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben (nur Barzahlung möglich)

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst

Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe

Termine

• So, 12.07.2026, 10.00-15.30 Uhr  
• So, 29.11.2026, 10.00-15.30 Uhr

Weitere Termine folgen