Stollen & Lebkuchen

Das Praxis-Backseminar zu Weihnachten
für Stollen und Elisenlebkuchen in Spitzenqualität

Beste Zutaten, deren optimale Vorbereitung, ideale Zugabe bei der Herstellung, sowie passende handwerkliche Aufarbeitungen lassen diesen Stollen und die Lebkuchen mit ihren ganz eigenen Geschmacksintensitäten entstehen.

Die beiden Klassiker zur Weihnachtszeit schlechthin. Unheimlich aromatisch und saftig. Hergestellt aus vielen hochwertigen Zutaten. Der Stollen enthält reichlich Butter, Vanille, ausgewählten Gewürzen, Mandeln und Nüssen . Auch etwas Rum darf zur Geschmacksabrundung nicht fehlen.
Der Stollen ist "Freigeschoben" gebacken, d.h. ohne die Verwendung einer Stollenhaubenform. Der Kurs vermittelt viele Tipps und Kniffe für die Saftigkeit und die Geschmacksintensität.

Elisenlebkuchen stellen eine hochwertige Art an Lebkuchen dar. Als besonderes Merkmal enthalten sie in meiner Variante überhaupt kein Mehl, dafür reichlich Mandeln, Nüsse, Eier, Honig und erlesene Gewürze.
Sie sind saftiger und aromatischer als Braune Lebkuchen und warten im Vergleich mit besonders hochwertigen Zutaten aus. Klassischerweise werden sie auf einer dünnen Oblate gebacken.
Die bekannteste Stadt ihrer Herkunft ist Nürnberg und sie reichen in ihrer Historie bis ins Mittelalter zurück.
Der Name Elisenlebkuchen soll einer Überlieferung nach auf eine Bäckerstochter namens Elise zurückgehen, historisch belegt ist diese Herkunft allerdings nicht.

Voraussetzungen

Es sind keine bäckerischen Vorkenntnisse erforderlich.
 

Seminarinhalte
 

Hergestellt werden ein Weihnachtsstollen und Elisenlebkuchen in sehr hoher Qualität und mit intensivem Aroma.

Im Mittelpunkt stehen:

• Die handwerkliche Herstellung eines sehr hochwertigen Stollens in Spitzenqualität

• Informationen und Funktionen zu den eingesetzten Zutaten

• Deren optimale Vorbereitung und insbesondere auch Reihenfolge der Zugabe

• Einsatz verschiedener Vorstufen bei der Herstellung des Stollens

• Das richtige Backen

• Das Herrichten und Veredeln des Stollens

• Elisenlebkuchen, die saftig-aromatischen Honigkuchen, mit vielen Mandeln, Nüssen, Honig und erlesenen Gewürzen.

• Für ein noch intensiveres Aroma wird der Lebkuchenteig bereits im Vorfeld des Kurses bereitet und detailliert besprochen. So erfährt jeder warum ein Arbeitsschritt so gemacht wird.

• Jeder Teilnehmer arbeitet die Gebäcke des Kurses selber auf !

• Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben, Probieren und Herstellen ist die Devise!

• Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

Nur beste Zutaten mit optimaler Vorbereitung und Reihenfolge bei deren Verarbeitung, sowie eine richtige handwerkliche Herstellungsweise lassen einen ganz besonders saftigen und geschmacklich intensiven Stollen entstehen.

Seminardauer

ca. 5 Stunden

Um dieses Seminar im beschriebenen Umfang und in der gewünschten Qualität in der angegebenen Dauer durchführen zu können, sind im Vorfeld mehrstündige vorbereitende Arbeiten von meiner Seite erforderlich. Diese erst ermöglichen einen flüssigen Seminarablauf und Ihnen umfangreiche Einblicke in die Welt des Backens.

Teilnehmerzahl

maximal 10 Personen

Verpflegung / Sonstiges

• Der Stollen des Kursleiters zur Verkostung sowie Getränke

• kleine Gruppengröße

• Selbstverständlich können die selbstgebackenen Köstlichkeiten mit nach Hause genommen werden

• Mitzubringen ist lediglich eine Schürze, festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Leckereien

• Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben
   

Seminarort und Dozent

Backschule BrotBackKunst
Lange Straße 13
33397 Rietberg

Dozent:
André Hilbrunner, Handwerksbäcker sowie Getreide- und Bäckereitechnologe
 

Seminargebühr

150,00 € / Person

Termine

Sa, 31.10.2026 10.00 - 15.00 Uhr

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