Baguette & Ciabatta

Brotbackkurs


 

 "Traditionelles Französisches Baguette", gebacken in zwei Variationen, hergestellt aus einem hocharomatischen französichen Weizenmehl der Type 65, ausgezeichnet mit dem "Label Rouge".
Dieses Label dürfen nur die 10 besten Premiumweizensorten Frankreichs tragen.


Die zwei Baguettevarianten sind

  • mit einem weichen Vorteig (Poolish) und
  • mit einer sehr langen Teigführung und einem aufplatzenden Wirkschluß an der Oberseite

 

Darüberhinaus italienisches Ciabatta, hergestellt aus original italienischem Weizenmehl der Tipo 0 (violett).
Auch hier bedeutet der Zusatz "violett", dass es sich um ausgesuchte Premiumweizensorten handelt.

 

Es kommen also nur beste und originale, gebäcktypische Mehle zum Einsatz.
Im Kurs teile ich Ihnen gern meine Bezugsquellen hierfür mit. Diese lassen sich auch in kleinen Mengen beziehen.

 

 

Baguette und Ciabatta herzustellen ist nicht schwer, es müssen lediglich einige Details beachtet werden, damit sich der aromatisch-vollmundige Geschmack voll entwickeln kann und die Krume die gewünschte Porung erhält.

 

 

Voraussetzungen

 

Erste Erfahrungen im Umgang mit Teigen sind vorteilhaft, jedoch keine unbedingte Voraussetzung.

Ideale Grundkenntnisse werden zum Beispiel im "Einsteigerkurs", im "Brot & Kleingebäck" oder im "Basis-Praxiskurs" vermittelt.


 

Kursinhalte

 

  • Traditionelle französische Baguette aus französichem Weizenmehl T65 - label rouge

  • Original italienisches Ciabatta mit Olivenöl, Vorteig (Biga), einem Weizensauerteig und aus italienischem Weizenmehl Tipo 0 - violett

  • Viel praktisches Wissen zum Umgang mit weichen Teigen

  • Die Bearbeitung der Teige zu Baguette und Ciabatta, einschließlich dem Kneten, dem Dehnen und Falten, der Formgebung und dem Setzen von Dekorschnitten zur Erzielung einer optimalen Kruste sowie zum Backen

  • Wissenswertes zu den eingesetzten Zutaten und deren optimale Zugabe zum Teig

  • Alle Rezepte sind für das Backen im heimischen Ofen entwickelt

 

  • Jeder Teilnehmer stellt sämtliche Brote selber her !

  • Kein "Frontbaking", sondern eigenes Üben, Probieren und Herstellen ist die Devise !

  • Gebacken wird in handelsüblichen Haushaltsbacköfen !

 

Nach diesem Kurs werdet Ihr die Weißbrotstangen, die in vielen Bäckereien als "Baguette" verkauft werden, nicht mehr als Baguette bezeichnen wollen, sondern als das, was sie sind: Einfache Weißbrotstangen.
 

 

Kursdauer

 

7 Stunden

 

 

Teilnehmerzahl

 

maximal 10 Personen


 

Verpflegung / Sonstiges

 

  • Als "kleinen Gruß vom Bäcker" gibt es eine selbstgebackene Brotspezialität zur Begrüßung
  • Selbstgemachte Pizza mit vielen frischen Zutaten

  • Getränke (Kaffee, Tee, Mineralwasser, Saft) während der gesamten Kursdauer

  • Kleine Gruppen von maximal 10 Teilnehmern

  • Selbstverständlich können die selbst gebackenen Baguette und Ciabatta verkostet und mit nach Hause genommen werden

  • Die Möglichkeit Anstellgut / Sauerteig für die Weiterzucht für zu Hause mitzunehmen

  • Kursunterlagen mit den Rezepten und vielen Informationen zum Thema Brot und Brötchen backen in Form einer Tagungsmappe

  • Eine Schürze wird für die Dauer des Kurses gestellt

  • Für Fragen und Austausch mit dem Referenten und den anderen Kursteilnehmern besteht reichlich Gelegenheit

  • Mitzubringen ist lediglich festes Schuhwerk und eine Transportmöglichkeit für die selbstgebackenen Brote

  • Im kleinen Shopbereich besteht die Möglichkeit Backutensilien zu erwerben

 

 

Kursgebühr

 

220 € / Person

 

 

Termine

 

  • Sa 23.02.2019, 10-17 Uhr  Ausgebucht
  • Sa 27.04.2019, 10-17 Uhr
  • Sa 29.06.2019, 10-17 Uhr
  • Sa 24.08.2019, 10-17 Uhr
  • Do 03.10.2019, 10-17 Uhr (Tag der Deutschen Einheit)

 

Anmelden

 

Individuelle Brotbackkurse (Termine, Kursinhalte und Kurslängen) sind nach Absprache möglich!

 

 

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